Nové recepty

Co je Falafel?


Pokud jste toto blízkovýchodní pouliční jídlo nezkusili, přicházíte o jídlo

Wikimedia Commons/ Morbuto

Falafel začíná mletým syrovým cizrnou, fava fazolemi nebo oběma, smíchanými s dalšími přísadami, jako je petržel, česnek, zelená cibule a kmín, než se tvarují do koule a poté se smaží.

Falafel je jedním z nejoblíbenějších pokrmů konzumovaných na celém Blízkém východě a je také jedním z nejchutnějších existujících vegetariánských jídel. I když jste to ještě nezkusili, není se čeho bát.

Co to vlastně falafel je? Začíná to mletou syrovou cizrnou, fava fazolemi nebo oběma, smíchanými s dalšími přísadami, jako je petržel, česnek, zelená cibule a kmín, než se vytvarují do koule a poté se smaží. Může se jíst tak, jak je, nebo jako část talíře, ale je tradičně zastrčen do kapsy pita a doplněn salátem, rajčaty, okurkami, hummusem, tahini (omáčkou na bázi sezamu) a řadou dalších ozdob v závislosti na restauraci. Smažená koule i sendvič se nazývají falafel.

Přestože je falafel smažený, je docela zdravý. Je nabitý bílkovinami a rozpustnou vlákninou a dalšími živinami, jako je vápník, železo a vitamín C.

Až tedy příště narazíte na stojan falafel, zkuste ho! Zaručujeme, že nebudete zklamáni.


Můj oblíbený Falafel

Poznámka redakce: Níže uvedený recept a úvodní text jsou výňatky z knihy Joana Nathana Potraviny Izraele dnes. Nathan také sdílel několik užitečných tipů na vaření výhradně s Epicurious, které jsme přidali ve spodní části stránky.

Každý Izraelec má svůj názor na falafel, konečné izraelské pouliční jídlo, které se nejčastěji podává plněné do chleba pita. Jedním z mých oblíbených míst je jednoduchý stánek v Bukharanské čtvrti v Jeruzalémě, sousedící s Mea Shearim. Sousedství bylo založeno v roce 1891, kdy bohatí Židé z Bukharanu najali inženýry a urbanisty, aby plánovali čtvrtinu s rovnými, širokými ulicemi a bohatými kamennými domy. Po ruské revoluci, s postupem času a bohatství, Bukharanská čtvrť ztratila velkou část svého bohatství, ale i přesto si tato oblast zachovává určitou eleganci. Tam je falafel čerstvě smažený před vašima očima a koule jsou velmi velké a lehké. Shlomo Zadok, starší výrobce falafelů a majitel stánku falafel, si recept přivezl z rodného Jemenu.

Zadok vysvětlil, že v době vzniku státu falafel —, jehož název pravděpodobně pochází ze slova pilpel (pepř) — byl vyroben dvěma způsoby: buď, jak je tomu dnes v Egyptě, z drcených, namočených fava fazolí nebo fava fazolí kombinovaných s cizrnou, kořením a bulgurem, nebo, jak to udělali jemenští Židé a jeruzalémští Arabové, z cizrna sama. Ale favismus, zděděný enzymatický nedostatek vyskytující se u některých Židů -#8212 hlavně u kurdských a iráckých předků, z nichž mnozí přišli do Izraele v polovině 20. století -#8212, se ukázal jako potenciálně smrtelný, takže všichni výrobci falafelů v Izraeli nakonec upadli do používání fava fazolí , a cizrnový falafel se stal izraelským pokrmem.

Načasování bylo v těch raných letech pro falafel správné, s přílivem imigrantů. Protože masa bylo málo, vyrobil falafel levné jídlo bohaté na bílkoviny — a lidem chutnalo.

Rachama Ihshady, dcera zakladatele dalšího oblíbeného jeruzalémského falafelského kloubu, Shalom 's Falafel na Bezalel Street, mi řekla, že její rodinný recept, také jemenského původu, se od britských dob nezměnil. Pomocí základů, které mě naučili tito falafelští mavens, jsem vytvořil svou vlastní verzi s přidáním čerstvé petrželky a koriandru, dvou ingrediencí, které mám rád a které původně charakterizovaly arabský falafel v Izraeli. Dej mi ten můj zabalený v pěkném teplém pita chlebu, zaplněný tahinovou omáčkou přetékající nakládanou tuřínem a lilkem, nakrájenou paprikou, rajčaty, okurkou, amba (nakládaná mangová omáčka) — a udělejte to harif„Hebrejsky pro & quotot.“ Typ použitých pálivých omáček samozřejmě závisí na původu výrobce falafelu.


Můj oblíbený Falafel

Poznámka redakce: Níže uvedený recept a úvodní text jsou výňatky z knihy Joana Nathana Potraviny Izraele dnes. Nathan také sdílel několik užitečných tipů na vaření výhradně s Epicurious, které jsme přidali ve spodní části stránky.

Každý Izraelec má svůj názor na falafel, konečné izraelské pouliční jídlo, které se nejčastěji podává plněné do chleba pita. Jedním z mých oblíbených míst je jednoduchý stánek v Bukharanské čtvrti v Jeruzalémě, sousedící s Mea Shearim. Sousedství bylo založeno v roce 1891, kdy bohatí Židé z Bukharanu najali inženýry a urbanisty, aby plánovali čtvrtinu s rovnými, širokými ulicemi a bohatými kamennými domy. Po ruské revoluci, s postupem času a bohatství, Bukharanská čtvrť ztratila velkou část svého bohatství, ale i přesto si tato oblast zachovává určitou eleganci. Tam je falafel čerstvě smažený před vašima očima a koule jsou velmi velké a lehké. Shlomo Zadok, starší výrobce falafelů a majitel stánku falafel, si recept přivezl z rodného Jemenu.

Zadok vysvětlil, že v době vzniku státu falafel —, jehož název pravděpodobně pochází ze slova pilpel (pepř) — byl vyroben dvěma způsoby: buď, jak je tomu dnes v Egyptě, z drcených, namočených fava fazolí nebo fava fazolí kombinovaných s cizrnou, kořením a bulgurem, nebo, jak to udělali jemenští Židé a jeruzalémští Arabové, z samotná cizrna. Ale favismus, zděděný enzymatický nedostatek vyskytující se u některých Židů -#8212 hlavně u kurdských a iráckých předků, z nichž mnozí přišli do Izraele v polovině 20. století -#8212, se ukázal jako potenciálně smrtelný, takže všichni výrobci falafelů v Izraeli nakonec upadli do používání fava fazolí , a cizrnový falafel se stal izraelským pokrmem.

Načasování bylo v těch raných letech pro falafel správné, s přílivem imigrantů. Protože masa bylo málo, vyrobil falafel levné jídlo bohaté na bílkoviny — a lidem chutnalo.

Rachama Ihshady, dcera zakladatele dalšího oblíbeného jeruzalémského falafelského kloubu, Shalom 's Falafel na Bezalel Street, mi řekla, že její rodinný recept, také jemenského původu, se od britských dob nezměnil. Pomocí základů, které mě naučili tito falafelští mavens, jsem vytvořil svou vlastní verzi s přidáním čerstvé petrželky a koriandru, dvou ingrediencí, které mám rád a které původně charakterizovaly arabský falafel v Izraeli. Dej mi ten můj zabalený v pěkném teplém pita chlebu, zaplněný tahinovou omáčkou, přetékající nakládanou tuřínem a lilkem, nakrájenou paprikou, rajčaty, okurkou, amba (nakládaná mangová omáčka) — a udělejte to harif„Hebrejsky pro & quothot.“ Typ použitých pálivých omáček samozřejmě závisí na původu výrobce falafelu.


Můj oblíbený Falafel

Poznámka redakce: Níže uvedený recept a úvodní text jsou výňatky z knihy Joana Nathana Potraviny Izraele dnes. Nathan také sdílel několik užitečných tipů na vaření výhradně s Epicurious, které jsme přidali ve spodní části stránky.

Každý Izraelec má svůj názor na falafel, konečné izraelské pouliční jídlo, které se nejčastěji podává plněné do chleba pita. Jedním z mých oblíbených míst je jednoduchý stánek v Bukharanské čtvrti v Jeruzalémě, sousedící s Mea Shearim. Sousedství bylo založeno v roce 1891, kdy bohatí Židé z Bukharanu najali inženýry a urbanisty, aby plánovali čtvrtinu s rovnými, širokými ulicemi a bohatými kamennými domy. Po ruské revoluci, s postupem času a bohatství, Bukharanská čtvrť ztratila velkou část svého bohatství, ale i přesto si tato oblast zachovává určitou eleganci. Tam je falafel čerstvě smažený před vašima očima a koule jsou velmi velké a lehké. Shlomo Zadok, starší výrobce falafelů a majitel stánku falafel, si recept přivezl z rodného Jemenu.

Zadok vysvětlil, že v době vzniku státu falafel —, jehož název pravděpodobně pochází ze slova pilpel (pepř) — byl vyroben dvěma způsoby: buď, jak je tomu dnes v Egyptě, z drcených, namočených fava fazolí nebo fava fazolí kombinovaných s cizrnou, kořením a bulgurem, nebo, jak to udělali jemenští Židé a jeruzalémští Arabové, z samotná cizrna. Ale favismus, zděděný enzymatický nedostatek vyskytující se u některých Židů -#8212 hlavně u kurdských a iráckých předků, z nichž mnozí přišli do Izraele v polovině 20. století -#8212, se ukázal jako potenciálně smrtelný, takže všichni výrobci falafelů v Izraeli nakonec upadli do používání fava fazolí , a cizrnový falafel se stal izraelským pokrmem.

Načasování bylo v těch raných letech pro falafel správné, s přílivem imigrantů. Protože masa bylo málo, vyrobil falafel levné jídlo bohaté na bílkoviny — a lidem chutnalo.

Rachama Ihshady, dcera zakladatele dalšího oblíbeného jeruzalémského falafelského kloubu, Shalom 's Falafel na Bezalel Street, mi řekla, že její rodinný recept, také jemenského původu, se od britských dob nezměnil. Pomocí základů, které mě naučili tito falafelští mavens, jsem vytvořil svou vlastní verzi s přidáním čerstvé petrželky a koriandru, dvou ingrediencí, které mám rád a které původně charakterizovaly arabský falafel v Izraeli. Dej mi ten můj zabalený v pěkném teplém pita chlebu, zaplněný tahinovou omáčkou, přetékající nakládanou tuřínem a lilkem, nakrájenou paprikou, rajčaty, okurkou, amba (nakládaná mangová omáčka) — a udělejte to harif„Hebrejsky pro & quotot.“ Typ použitých pálivých omáček samozřejmě závisí na původu výrobce falafelu.


Můj oblíbený Falafel

Poznámka redakce: Níže uvedený recept a úvodní text jsou výňatky z knihy Joana Nathana Potraviny Izraele dnes. Nathan také sdílel několik užitečných tipů na vaření výhradně s Epicurious, které jsme přidali ve spodní části stránky.

Každý Izraelec má svůj názor na falafel, konečné izraelské pouliční jídlo, které se nejčastěji podává plněné do chleba pita. Jedním z mých oblíbených míst je jednoduchý stánek v Bukharanské čtvrti v Jeruzalémě, sousedící s Mea Shearim. Sousedství bylo založeno v roce 1891, kdy bohatí Židé z Bukharanu najali inženýry a urbanisty, aby plánovali čtvrtinu s rovnými, širokými ulicemi a bohatými kamennými domy. Po ruské revoluci, s postupem času a bohatství, Bukharanská čtvrť ztratila velkou část svého bohatství, ale i přesto si tato oblast zachovává určitou eleganci. Tam je falafel čerstvě smažený před vašima očima a koule jsou velmi velké a lehké. Shlomo Zadok, starší výrobce falafelů a majitel stánku falafel, si recept přivezl z rodného Jemenu.

Zadok vysvětlil, že v době vzniku státu falafel —, jehož název pravděpodobně pochází ze slova pilpel (pepř) — byl vyroben dvěma způsoby: buď tak, jak je tomu dnes v Egyptě, z drcených, namočených fava fazolí nebo fava fazolí kombinovaných s cizrnou, kořením a bulgurem, nebo, jak to udělali jemenští Židé a jeruzalémští Arabové, z samotná cizrna. Ale favismus, zděděný enzymatický nedostatek vyskytující se u některých Židů -#8212 hlavně u kurdských a iráckých předků, z nichž mnozí přišli do Izraele v polovině 20. století -#8212, se ukázal jako potenciálně smrtelný, takže všichni výrobci falafelů v Izraeli nakonec upadli do používání fava fazolí , a cizrnový falafel se stal izraelským pokrmem.

Načasování bylo v těch raných letech pro falafel správné, s přílivem imigrantů. Protože masa bylo málo, vyrobil falafel levné jídlo bohaté na bílkoviny — a lidem chutnalo.

Rachama Ihshady, dcera zakladatele dalšího oblíbeného jeruzalémského falafelského kloubu, Shalom 's Falafel na Bezalel Street, mi řekla, že její rodinný recept, také jemenského původu, se od britských dob nezměnil. Pomocí základů, které mě naučili tito falafelští mavens, jsem vytvořil svou vlastní verzi s přidáním čerstvé petrželky a koriandru, dvou ingrediencí, které mám rád a které původně charakterizovaly arabský falafel v Izraeli. Dej mi ten můj zabalený v pěkném teplém pita chlebu, zaplněný tahinovou omáčkou přetékající nakládanou tuřínem a lilkem, nakrájenou paprikou, rajčaty, okurkou, amba (nakládaná mangová omáčka) — a udělejte to harif„Hebrejsky pro & quotot.“ Typ použitých pálivých omáček samozřejmě závisí na původu výrobce falafelu.


Můj oblíbený Falafel

Poznámka redakce: Níže uvedený recept a úvodní text jsou výňatky z knihy Joana Nathana Potraviny Izraele dnes. Nathan také sdílel několik užitečných tipů na vaření výhradně s Epicurious, které jsme přidali ve spodní části stránky.

Každý Izraelec má svůj názor na falafel, konečné izraelské pouliční jídlo, které se nejčastěji podává plněné do chleba pita. Jedním z mých oblíbených míst je jednoduchý stánek v Bukharanské čtvrti v Jeruzalémě, sousedící s Mea Shearim. Sousedství bylo založeno v roce 1891, kdy bohatí Židé z Bukharanu najali inženýry a urbanisty, aby plánovali čtvrtinu s rovnými, širokými ulicemi a bohatými kamennými domy. Po ruské revoluci, s postupem času a bohatství, Bukharanská čtvrť ztratila velkou část svého bohatství, ale i přesto si tato oblast zachovává určitou eleganci. Tam je falafel čerstvě smažený před vašima očima a koule jsou velmi velké a lehké. Shlomo Zadok, starší výrobce falafelů a majitel stánku falafel, si recept přivezl z rodného Jemenu.

Zadok vysvětlil, že v době vzniku státu falafel —, jehož název pravděpodobně pochází ze slova pilpel (pepř) — byl vyroben dvěma způsoby: buď, jak je tomu dnes v Egyptě, z drcených, namočených fava fazolí nebo fava fazolí kombinovaných s cizrnou, kořením a bulgurem, nebo, jak to udělali jemenští Židé a jeruzalémští Arabové, z samotná cizrna. Ale favismus, zděděný enzymatický nedostatek vyskytující se u některých Židů -#8212 hlavně u kurdských a iráckých předků, z nichž mnozí přišli do Izraele v polovině 20. století -#8212, se ukázal jako potenciálně smrtelný, takže všichni výrobci falafelů v Izraeli nakonec upadli do používání fava fazolí , a cizrnový falafel se stal izraelským pokrmem.

Načasování bylo pro falafel v těch raných letech správné, s přílivem imigrantů. Protože byl nedostatek masa, vyrobil falafel levné jídlo bohaté na bílkoviny — a lidem chutnalo.

Rachama Ihshady, dcera zakladatele dalšího oblíbeného jeruzalémského falafelského kloubu, Shalom 's Falafel na Bezalel Street, mi řekla, že její rodinný recept, také jemenského původu, se od britských dob nezměnil. Pomocí základů, které mě naučili tito falafelští mavens, jsem vytvořil svou vlastní verzi a přidal čerstvou petržel a koriandr, dvě přísady, které mám rád a které původně charakterizovaly arabský falafel v Izraeli. Dej mi ten můj zabalený v pěkném teplém pita chlebu, zaplněný tahinovou omáčkou, přetékající nakládanou tuřínem a lilkem, nakrájenou paprikou, rajčaty, okurkou, amba (nakládaná mangová omáčka) — a udělejte to harif„Hebrejsky pro & quotot.“ Typ použitých pálivých omáček samozřejmě závisí na původu výrobce falafelu.


Můj oblíbený Falafel

Poznámka redakce: Níže uvedený recept a úvodní text jsou výňatky z knihy Joana Nathana Potraviny Izraele dnes. Nathan také sdílel několik užitečných tipů na vaření výhradně s Epicurious, které jsme přidali ve spodní části stránky.

Každý Izraelec má svůj názor na falafel, konečné izraelské pouliční jídlo, které se nejčastěji podává plněné do chleba pita. Jedním z mých oblíbených míst je jednoduchý stánek v Bukharanské čtvrti v Jeruzalémě, sousedící s Mea Shearim. Sousedství bylo založeno v roce 1891, kdy bohatí Židé z Bukharanu najali inženýry a urbanisty, aby plánovali čtvrtinu s rovnými, širokými ulicemi a bohatými kamennými domy. Po ruské revoluci, s postupem času a bohatství, Bukharanská čtvrť ztratila velkou část svého bohatství, ale i přesto si tato oblast zachovává určitou eleganci. Tam je falafel čerstvě smažený před vašima očima a koule jsou velmi velké a lehké. Shlomo Zadok, starší výrobce falafelů a majitel stánku falafel, si recept přivezl z rodného Jemenu.

Zadok vysvětlil, že v době vzniku státu falafel —, jehož název pravděpodobně pochází ze slova pilpel (pepř) — byl vyroben dvěma způsoby: buď, jak je tomu dnes v Egyptě, z drcených, namočených fava fazolí nebo fava fazolí kombinovaných s cizrnou, kořením a bulgurem, nebo, jak to udělali jemenští Židé a jeruzalémští Arabové, z samotná cizrna. Ale favismus, zděděný enzymatický nedostatek vyskytující se u některých Židů -#8212 hlavně u kurdských a iráckých předků, z nichž mnozí přišli do Izraele v polovině 20. století -#8212, se ukázal jako potenciálně smrtelný, takže všichni výrobci falafelů v Izraeli nakonec upadli do používání fava fazolí , a cizrnový falafel se stal izraelským pokrmem.

Načasování bylo pro falafel v těch raných letech správné, s přílivem imigrantů. Protože byl nedostatek masa, vyrobil falafel levné jídlo bohaté na bílkoviny — a lidem chutnalo.

Rachama Ihshady, dcera zakladatele dalšího oblíbeného jeruzalémského falafelského kloubu, Shalom 's Falafel na Bezalel Street, mi řekla, že její rodinný recept, také jemenského původu, se od britských dob nezměnil. Pomocí základů, které mě naučili tito falafelští mavens, jsem vytvořil svou vlastní verzi a přidal čerstvou petržel a koriandr, dvě přísady, které mám rád a které původně charakterizovaly arabský falafel v Izraeli. Dej mi ten můj zabalený v pěkném teplém pita chlebu, zaplněný tahinovou omáčkou přetékající nakládanou tuřínem a lilkem, nakrájenou paprikou, rajčaty, okurkou, amba (nakládaná mangová omáčka) — a udělejte to harif„Hebrejsky pro & quothot.“ Typ použitých pálivých omáček samozřejmě závisí na původu výrobce falafelu.


Můj oblíbený Falafel

Poznámka redakce: Níže uvedený recept a úvodní text jsou výňatky z knihy Joana Nathana Potraviny Izraele dnes. Nathan také sdílel několik užitečných tipů na vaření výhradně s Epicurious, které jsme přidali ve spodní části stránky.

Každý Izraelec má svůj názor na falafel, konečné izraelské pouliční jídlo, které se nejčastěji podává plněné do chleba pita. Jedním z mých oblíbených míst je jednoduchý stánek v Bukharanské čtvrti v Jeruzalémě, sousedící s Mea Shearim. Sousedství bylo založeno v roce 1891, kdy bohatí Židé z Bukharanu najali inženýry a urbanisty, aby plánovali čtvrtinu s rovnými, širokými ulicemi a bohatými kamennými domy. Po ruské revoluci, s postupem času a bohatství, Bukharanská čtvrť ztratila velkou část svého bohatství, ale i přesto si tato oblast zachovává určitou eleganci. Tam je falafel čerstvě smažený před vašima očima a koule jsou velmi velké a lehké. Shlomo Zadok, starší výrobce falafelů a majitel stánku falafel, si recept přivezl z rodného Jemenu.

Zadok vysvětlil, že v době vzniku státu falafel —, jehož název pravděpodobně pochází ze slova pilpel (pepř) — byl vyroben dvěma způsoby: buď, jak je tomu dnes v Egyptě, z drcených, namočených fava fazolí nebo fava fazolí kombinovaných s cizrnou, kořením a bulgurem, nebo, jak to udělali jemenští Židé a jeruzalémští Arabové, z samotná cizrna. Ale favismus, zděděný enzymatický nedostatek vyskytující se u některých Židů -#8212 hlavně u kurdských a iráckých předků, z nichž mnozí přišli do Izraele v polovině 20. století -#8212, se ukázal jako potenciálně smrtelný, takže všichni výrobci falafelů v Izraeli nakonec upadli do používání fava fazolí , a z cizrny falafel se stal izraelský pokrm.

Načasování bylo v těch raných letech pro falafel správné, s přílivem imigrantů. Protože masa bylo málo, vyrobil falafel levné jídlo bohaté na bílkoviny — a lidem chutnalo.

Rachama Ihshady, dcera zakladatele dalšího oblíbeného jeruzalémského falafelského kloubu, Shalom 's Falafel na Bezalel Street, mi řekla, že její rodinný recept, také jemenského původu, se od britských dob nezměnil. Pomocí základů, které mě naučili tito falafelští mavens, jsem vytvořil svou vlastní verzi s přidáním čerstvé petrželky a koriandru, dvou ingrediencí, které mám rád a které původně charakterizovaly arabský falafel v Izraeli. Dej mi ten můj zabalený v pěkném teplém pita chlebu, zaplněný tahinovou omáčkou přetékající nakládanou tuřínem a lilkem, nakrájenou paprikou, rajčaty, okurkou, amba (nakládaná mangová omáčka) — a udělejte to harif„Hebrejsky pro & quothot.“ Typ použitých pálivých omáček samozřejmě závisí na původu výrobce falafelu.


Můj oblíbený Falafel

Poznámka redakce: Níže uvedený recept a úvodní text jsou výňatky z knihy Joana Nathana Potraviny Izraele dnes. Nathan také sdílel několik užitečných tipů na vaření výhradně s Epicurious, které jsme přidali ve spodní části stránky.

Každý Izraelec má svůj názor na falafel, konečné izraelské pouliční jídlo, které se nejčastěji podává plněné do chleba pita. Jedním z mých oblíbených míst je jednoduchý stánek v Bukharanské čtvrti v Jeruzalémě, sousedící s Mea Shearim. Sousedství bylo založeno v roce 1891, kdy bohatí Židé z Bukharanu najali inženýry a urbanisty, aby plánovali čtvrtinu s rovnými, širokými ulicemi a bohatými kamennými domy. Po ruské revoluci, s postupem času a bohatství, Bukharanská čtvrť ztratila velkou část svého bohatství, ale i přesto si tato oblast zachovává určitou eleganci. Tam je falafel čerstvě smažený před vašima očima a koule jsou velmi velké a lehké. Shlomo Zadok, starší výrobce falafelů a majitel stánku falafel, si recept přivezl z rodného Jemenu.

Zadok vysvětlil, že v době vzniku státu falafel —, jehož název pravděpodobně pochází ze slova pilpel (pepř) — byl vyroben dvěma způsoby: buď, jak je tomu dnes v Egyptě, z drcených, namočených fava fazolí nebo fava fazolí kombinovaných s cizrnou, kořením a bulgurem, nebo, jak to udělali jemenští Židé a jeruzalémští Arabové, z samotná cizrna. Ale favismus, zděděný enzymatický nedostatek vyskytující se u některých Židů -#8212 hlavně u kurdských a iráckých předků, z nichž mnozí přišli do Izraele v polovině 20. století -#8212, se ukázal jako potenciálně smrtelný, takže všichni výrobci falafelů v Izraeli nakonec upadli do používání fava fazolí , a cizrnový falafel se stal izraelským pokrmem.

Načasování bylo v těch raných letech pro falafel správné, s přílivem imigrantů. Protože masa bylo málo, vyrobil falafel levné jídlo bohaté na bílkoviny — a lidem chutnalo.

Rachama Ihshady, dcera zakladatele dalšího oblíbeného jeruzalémského falafelského kloubu, Shalom 's Falafel na Bezalel Street, mi řekla, že její rodinný recept, také jemenského původu, se od britských dob nezměnil. Pomocí základů, které mě naučili tito falafelští mavens, jsem vytvořil svou vlastní verzi a přidal čerstvou petržel a koriandr, dvě přísady, které mám rád a které původně charakterizovaly arabský falafel v Izraeli. Dej mi ten můj zabalený v pěkném teplém pita chlebu, zaplněný tahinovou omáčkou přetékající nakládanou tuřínem a lilkem, nakrájenou paprikou, rajčaty, okurkou, amba (nakládaná mangová omáčka) — a udělejte to harif„Hebrejsky pro & quotot.“ Typ použitých pálivých omáček samozřejmě závisí na původu výrobce falafelu.


Můj oblíbený Falafel

Poznámka redakce: Níže uvedený recept a úvodní text jsou výňatky z knihy Joana Nathana Potraviny Izraele dnes. Nathan také sdílel několik užitečných tipů na vaření výhradně s Epicurious, které jsme přidali ve spodní části stránky.

Každý Izraelec má svůj názor na falafel, konečné izraelské pouliční jídlo, které se nejčastěji podává plněné do chleba pita. Jedním z mých oblíbených míst je jednoduchý stánek v Bukharanské čtvrti v Jeruzalémě, sousedící s Mea Shearim. Sousedství bylo založeno v roce 1891, kdy bohatí Židé z Bukharanu najali inženýry a urbanisty, aby plánovali čtvrtinu s rovnými, širokými ulicemi a bohatými kamennými domy. Po ruské revoluci, s postupem času a bohatství, Bukharanská čtvrť ztratila velkou část svého bohatství, ale i přesto si tato oblast zachovává určitou eleganci. Tam je falafel čerstvě smažený před vašima očima a koule jsou velmi velké a lehké. Shlomo Zadok, starší výrobce falafelů a majitel stánku falafel, si recept přivezl z rodného Jemenu.

Zadok vysvětlil, že v době vzniku státu falafel —, jehož název pravděpodobně pochází ze slova pilpel (pepř) — byl vyroben dvěma způsoby: buď, jak je tomu dnes v Egyptě, z drcených, namočených fava fazolí nebo fava fazolí kombinovaných s cizrnou, kořením a bulgurem, nebo, jak to udělali jemenští Židé a jeruzalémští Arabové, z samotná cizrna. Ale favismus, zděděný enzymatický nedostatek vyskytující se u některých Židů -#8212 hlavně u kurdských a iráckých předků, z nichž mnozí přišli do Izraele v polovině 20. století -#8212, se ukázal jako potenciálně smrtelný, takže všichni výrobci falafelů v Izraeli nakonec upadli do používání fava fazolí , a cizrnový falafel se stal izraelským pokrmem.

Načasování bylo v těch raných letech pro falafel správné, s přílivem imigrantů. Protože masa bylo málo, vyrobil falafel levné jídlo bohaté na bílkoviny — a lidem chutnalo.

Rachama Ihshady, dcera zakladatele dalšího oblíbeného jeruzalémského falafelského kloubu, Shalom 's Falafel na Bezalel Street, mi řekla, že její rodinný recept, také jemenského původu, se od britských dob nezměnil. Pomocí základů, které mě naučili tito falafelští mavens, jsem vytvořil svou vlastní verzi a přidal čerstvou petržel a koriandr, dvě přísady, které mám rád a které původně charakterizovaly arabský falafel v Izraeli. Dej mi ten můj zabalený v pěkném teplém pita chlebu, zaplněný tahinovou omáčkou přetékající nakládanou tuřínem a lilkem, nakrájenou paprikou, rajčaty, okurkou, amba (nakládaná mangová omáčka) — a udělejte to harif„Hebrejsky pro & quotot.“ Typ použitých pálivých omáček samozřejmě závisí na původu výrobce falafelu.


Můj oblíbený Falafel

Poznámka redakce: Níže uvedený recept a úvodní text jsou výňatky z knihy Joana Nathana Potraviny Izraele dnes. Nathan také sdílel několik užitečných tipů na vaření výhradně s Epicurious, které jsme přidali ve spodní části stránky.

Každý Izraelec má svůj názor na falafel, konečné izraelské pouliční jídlo, které se nejčastěji podává plněné do chleba pita. Jedním z mých oblíbených míst je jednoduchý stánek v Bukharanské čtvrti v Jeruzalémě, sousedící s Mea Shearim. Sousedství bylo založeno v roce 1891, kdy bohatí Židé z Bukharanu najali inženýry a urbanisty, aby plánovali čtvrtinu s rovnými, širokými ulicemi a bohatými kamennými domy. Po ruské revoluci, s postupem času a bohatství, Bukharanská čtvrť ztratila velkou část svého bohatství, ale i přesto si tato oblast zachovává určitou eleganci. Tam je falafel čerstvě smažený před vašima očima a koule jsou velmi velké a lehké. Shlomo Zadok, starší výrobce falafelů a majitel stánku falafel, si recept přivezl z rodného Jemenu.

Zadok vysvětlil, že v době vzniku státu falafel —, jehož název pravděpodobně pochází ze slova pilpel (pepř) — byl vyroben dvěma způsoby: buď tak, jak je tomu dnes v Egyptě, z drcených, namočených fava fazolí nebo fava fazolí kombinovaných s cizrnou, kořením a bulgurem, nebo, jak to udělali jemenští Židé a jeruzalémští Arabové, z cizrna sama. Ale favismus, zděděný enzymatický nedostatek vyskytující se u některých Židů -#8212 hlavně u kurdských a iráckých předků, z nichž mnozí přišli do Izraele v polovině 20. století -#8212, se ukázal jako potenciálně smrtelný, takže všichni výrobci falafelů v Izraeli nakonec upadli do používání fava fazolí , a z cizrny falafel se stal izraelský pokrm.

Načasování bylo v těch raných letech pro falafel správné, s přílivem imigrantů. Protože masa bylo málo, vyrobil falafel levné jídlo bohaté na bílkoviny — a lidem chutnalo.

Rachama Ihshady, dcera zakladatele dalšího oblíbeného jeruzalémského falafelského kloubu, Shalom 's Falafel na Bezalel Street, mi řekla, že její rodinný recept, také jemenského původu, se od britských dob nezměnil. Pomocí základů, které mě naučili tito falafelští mavens, jsem vytvořil svou vlastní verzi s přidáním čerstvé petrželky a koriandru, dvou ingrediencí, které mám rád a které původně charakterizovaly arabský falafel v Izraeli. Dej mi ten můj zabalený v pěkném teplém pita chlebu, zaplněný tahinovou omáčkou přetékající nakládanou tuřínem a lilkem, nakrájenou paprikou, rajčaty, okurkou, amba (nakládaná mangová omáčka) — a udělejte to harif„Hebrejsky pro & quotot.“ Typ použitých pálivých omáček samozřejmě závisí na původu výrobce falafelu.