
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Získejte informace o našich rozmanitých variantách této mnohostranné a velmi oblíbené sponky.
Bez ohledu na to, jak chutné jídlo může být, téměř vždy je lepší se sýrem-ať už je to pikantní feta na zeleném salátu, slaný parmezán se šťavnatým ovocem, rozpuštěná fontina na pizze nebo štiplavý niva s fíky.
Půvab sýra vychází z jeho textury a chuti. Konzistence může být máslový-myslím, že kozí sýr, fontina nebo Gorgonzola-na tvrdý a zrnitý, jako v jemném parmezánu nebo jiných zrajících sýrech. Tyto texturové rozdíly si všimnete, když si sýr vychutnáte samotný, ale stejné vlastnosti mohou recept také vylepšit přidáním kontrastu, jako je tomu u smetanového kozího sýra s křupavým chřestem, nebo vyhlazením a spojením ostatních přísad, jakmile se rozpustí, jako u nás Kukuřičné muffiny ze slaniny a čedaru.
Jíst zdravě by mělo být stále chutné.
Přihlaste se k odběru našeho každodenního zpravodaje a získejte další skvělé články a chutné, zdravé recepty.
Existují stovky konkrétních odrůd sýrů, jejichž chuť se pohybuje od sladkých a ořechových po hořké a kyselé, proto se zde zaměřujeme na ty, na které se obracíme nejčastěji. Protože sýr má přirozeně vysoký obsah tuku (zejména nasycených), je důležité jej používat moudře. Některé sýry často používáme, protože v malých dávkách dodávají velkou chuť, jako je Parmigiano-Reggiano, ostrý nebo extrasharp čedar, koza, feta, Gruyère, modré a uzené sýry. Používáme také jemněji ochucené sýry, jako je Brie nebo fontina, když jejich vynikající vlastnosti tání pokrmu prospívají. Následující tipy a recepty vám ukážou, jak používat tyto různé sýry k úspěchu, jak vylepšit recepty, ve kterých se používají, a také umožnit sýru reflektor jako přísadu.
Čedar
Pojmenován podle vesnice, z níž pochází, je čedar tvrdý a přírodní sýr vyrobený z kravského mléka. Jeho struktura a barva však závisí na zpracování, kterým sýr prochází. Obvykle se pohybuje od jemné až ostré chuti, od přírodní bílé až po dýňovou oranžovou barvu. Když je příliš mladý, má hladší strukturu. Při zpracování se drobí. Ačkoli je přirozená výtěžnost barvy bílá až světle žlutá, přidává se umělé barvivo, aby se získaly různé barvy.
Caerphilly je odrůda sýra, který je máslový a mléčný. Má krémovou béžovo-žlutou barvu. Má slanou chuť a je lehce stravitelný. Méně hustý než Cheddar, sýr Cantal má v mládí syrové mléko a postupem času se stává jemným a máslovým.
1. Čedar má vysoké koncentrace základních živin, jako jsou bílkoviny a vápník.
2. Na rozdíl od běžného sýra obsahuje čedar také relativně vysoké množství nasycených tuků a kalorií.
3. Sýr čedar poskytuje vynikající ochranu před zubní dutinou.
Obří kolo sýra Cheddar bylo darováno královně Viktorii (1837-1901) jako její svatební dar.
Sýr Cheddar je nejoblíbenější odrůdou sýra ve Spojených státech.
Co je Mascarpone?
Mascarpone je slonovinově zbarvený, výjimečně hladký a snadno roztíratelný čerstvý smetanový sýr. Chuť je mléčná a mírně sladká. Bohatá, máslová struktura pochází z vysokého obsahu másla (až 75 procent). Mascarpone stojí více než domácí smetanový sýr, přestože výrobky amerických značek vyrábějící jej v italském stylu jsou levnější než dovážené. Obojí najdete v mnoha velkých obchodech s potravinami v mléčné nebo sýrové sekci nebo ve specializovaných obchodech se sýry.
Vegetariánské recepty s 5 přísadami, které prokazují, že bez masa mohou být chutné
Ať už hledáte vegetariána na plný úvazek nebo se jen snažíte sníst o něco méně masa, tyto 5složkové vegetariánské recepty vás inspirují, abyste vše promíchali. Včetně vydatných fazolových chilli, těstovin a nových kousků na sendvičích s grilovaným sýrem, tato vegetariánská jídla dokážou, že na přípravu výživného bezmasého předkrmu a eacutee nemusí zabrat mnoho času (ani přísad).
Přechod bez masa nemusí být stresující. Pravděpodobně již máte po ruce máslo, olej, sůl a pepř, takže každý z těchto 5 přísad-nebo méně receptů na vegetariánskou večeři obsahuje překvapivě obrovské množství dobré chuti a výživy v jejich útlém součtu nezbytných složek.
Vydejte se tedy do expresního pruhu supermarketu (nebo myslete dopředu a udělejte malou objednávku prostřednictvím e-obchodu s potravinami), abyste si udělali zásoby a pravděpodobně budete mít dostatek prostoru na to, abyste urvali to, co již nevlastníte, abyste si udělali týden a#x2019s-hodnota těchto snadné 5složkové vegetariánské recepty.
Veganský sýr parmezán se 4 přísadami
Naučte se, jak si doma vyrobit veganský parmazán. Vyžaduje pouze 4 přísady a jen asi 5 minut vašeho času! Věřte nám, tento recept MUSÍTE VYZKOUŠET! Vždy jsme byli fanoušky veganských parmazánových sýrů na trhu, ale nemohli jsme vždy zdůvodnit cenu svým rozpočtem na potraviny. Jakmile jsme se dozvěděli, že si doma můžeme vyrobit vlastní parmazán za pravděpodobně poloviční cenu, okamžitě jsme na to skočili.
Tento recept vyžaduje pouze: syrové kešu ořechy, výživné droždí, česnekový prášek a sůl podle potřeby. To je#8217! Můžete to rozšlehat v kuchyňském robotu, abyste získali parmazán, který v chladničce vydrží několik týdnů.
Rádi používáme tento parmazán v našich veganských salátových salátech caesar, pouličním kukuřičném dipu, těstovinách z citronového olivového oleje, masové kuličce z lilku a mnoha dalších! Zdá se, že párování je nekonečné, a proto to musíte vyzkoušet co nejdříve. Pokud děláte tento recept, dejte nám vědět, co si myslíte v komentářích níže! + Pokud na Instagram zveřejňujete nějaké fotografie, nezapomeňte nás označit na @sweetsimplevegan a @consciouschris, abychom si to nenechali ujít, rádi vaše fotografie vidíme!
srdce pevné srdce pevné ikona
Složení Metoda
- Cibuli nakrájejte na kostičky. Na pánvi rozehřejte lžíci oleje nebo másla a orestujte cibuli, dokud nebude sladká a průsvitná. Vmíchejte těstoviny a promíchejte.
- Přidejte vývar a přiveďte k varu. Nasaďte víko a vařte 10 minut nebo dokud těsně před těstoviny jsou uvařené a na pánvi ještě nějaký vývar zbyl - potřebujeme to na přípravu omáčky.
- Přimíchejte hrášek a kukuřici a promíchejte, stále na žáru, přiklopte pokličkou a vařte další dvě minuty, aby se těstoviny uvařily.
- Sejměte hrnec z ohně a vmíchejte dva šálky strouhaného sýra, důkladně promíchejte, aby se sýr rozpustil, a spojte jej s vývarem, který je ještě na pánvi, a vytvoříte tak hedvábnou omáčku.
- Volitelným doplňkem je dochucení kořením podle vašeho výběru - rád používám uzenou papriku.
Další položky spíže: máslo nebo olej, sůl a pepř, jakékoli koření, které chcete přidat (používám uzenou papriku)
Nejlepší recept na kešu sýr
Pokud existuje jedna přísada, která je pro vytváření báječných rostlinných pokrmů nejdůležitější, je to určitě mocný kešu.
Kešu oříšky jsou tak hvězdnou přísadou ve veganské kuchyni, protože mají velmi krémový pocit v ústech a neutrální chuť. Navíc jsou docela měkké a snadno se mísí. Dejte to všechno dohromady a máte vynikající základ pro krémy a sýry.
Kešu sýr je jako veganská verze omáčky “ pro matku ”, ze které lze připravit milion různých pokrmů. Tento blog je důkazem této myšlenky, protože při hledání “cashew ” se zobrazí 32 výsledků, tedy asi 20% všech receptů na tomto webu …
Jen za posledních 18 měsíců jsme vyrobili sýry a omáčky na bázi kešu, dresinky a dipy a dokonce i nápoje. Ale dnes jsem to chtěl nějak udělat “official ” sdílením spolehlivého základního receptu, který mám vždy po ruce.
Vyrobí asi 2 šálky
Složení:
- 1 1/2 šálků syrových kešu
- 1/2 šálku vody (na začátek)
- 3 lžíce výživných kvasnic
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička jablečného octa
- 1/2 lžičky česnekového prášku
- 1/4 lžičky černého pepře
- 1/4 čajové lžičky soli
Krok první
Namočte kešu! Do nádoby s teplou vodou dejte asi 1 1/2 šálku kešu a namočte alespoň na 2 hodiny. To je neuvěřitelně důležité, protože kešu změkčí, což jim umožní plně míchané - nikdo nemá rád malé kousky kešu v omáčkách.
Krok dva
Poté kešu oloupejte a přidejte všechny přísady (kešu, vodu, výživné droždí, citronovou šťávu, jablečný ocet, česnekový prášek, černý pepř a sůl) do vysoce výkonného mixéru jako Vitamix a rozmixujte dohladka. To bude pravděpodobně velmi silné a budete muset řídit rychlost, abyste zajistili, že bude pokračovat v míchání. Pokud je příliš husté, přidejte trochu vody.
Zjistil jsem, že tento konkrétní seznam přísad je perfektní kombinací. Nutriční droždí dodává výrazně sýrovou chuť, česnek a sůl zesilují chutě, zatímco kyselina z citronové šťávy a jablečného octa vše rozjasní. Celkově je to extrémně chutný základní recept, který lze vytáhnout milionem různých směrů.
Krok tři
Chlad. Lžící sýr nalijte do sklenice nebo nádoby a dejte do chladu. Nevím přesně proč, ale kešu sýry se stávají hodně lépe po několikhodinovém chlazení. Zlepšuje se struktura a chutě se dokonale spojují.
Konečná struktura bude pevná, ale roztíratelná. Můžete jej snadno zředit (například pro omáčky na těstoviny) přidáním většího množství vody. Pokud je sýr uložen v uzavřené nádobě, vydrží v lednici zhruba týden.
Kešu sýr Tipy & nápady
Nyní, když máte celou sklenici kešu sýra, jak tyto věci používáte? Očividně se můžete jen tak šířit na krekry a užívat si, ale pokud se cítíte trochu odvážnější …
- Extra tvrdou sýrovou pomazánku připravíte tak, že vmícháte další lžíci výživných kvasnic, dokud se nerozpustí, a dokonce i některé italské bylinky, jako je rozmarýn a šalvěj.
- Zředíte větším množstvím vody a nalijete do stříkací lahve potravinářské kvality, abyste vytvořili pěknou ozdobu z kešu sýrů, jak je vidět v pikantní misce Quinoa Taco Bowl.
- Kešu sýr “cheddar ” vyrobíte smícháním s trochou sušené kurkumy a trochou vody navíc. Poté promíchejte s makarony pro čedar mac & sýr.
- Uvařte dokonalou omáčku Alfredo uvařením fettuccinu, scezením těstovin a promícháním tohoto kešu sýra a asi 1/3 šálku vyhrazené vody z těstovin dosáhnete správné konzistence.
- Smíchejte více vody, česneku, dijonské hořčice a oliv Kalamata na salátový dresink Caesar, jak je vidět v mém receptu na salát Caesar
- Přidejte několik polévkových lžic do polévkového základu a vytvořte krémovou bílou polévku, jak je vidět na mé krémové tofu tortillové polévce
- Uvařte nějaké pečené - oh, ta je stále tajemstvím. Jen se ujistěte, že ušetříte šálek tohoto sýra za úžasný recept, který přijde ve čtvrtek#8217 (aktualizace: viz zapečené špagety s kešu sýrem)
Vidíte, co tím myslím, že je to veganská mateřská omáčka? Existuje nejméně 2,7 milionu způsobů, jak lze tuto základní omáčku použít … jaké jsou vaše oblíbené?
Skinny on Crock Pot Chili Cheese Dip
Upravil jsem recept na tento 3složkový chilli dip z Lehce revidovaná a zapomenutá oprava a aktualizace: 600 zdravých, nízkotučných receptů pro váš pomalý hrnec (odkaz na pobočku) , jedna z mých oblíbených kuchařek pro snadné a praktické recepty na hrnce vhodné pro hlídače váhy.
Jak bylo napsáno, recept vyžadoval dušenou cibuli a česnekovou sůl, dvě přísady, které se zdály zcela zbytečné, a tak jsem je vynechal.
Snadný 3složkový chilli sýr Dip
Chutné a ne tak husté jako některé chilli sýry, myslel jsem si, že je báječné, a nakonec jsem ho měl včera večer k večeři.
Rod si myslel, že je to v pořádku, ne skvělé, a místo toho se rozhodl pro zbylou pomalou šunku a divokou rýžovou polévku.
Podle mých výpočtů má každá porce 1/3 šálku asi 92 kalorií a
1 *SmartPoints (zelený plán)
1 *SmartPoints (modrý plán)
1 *SmartPoints (fialový plán)
2 *PointsPlus (starý plán)
Zajímáte se o nové plány myWW Green, Blue a Purple Watchers? Podívejte se na toto krátké video a dozvíte se více:
Pokud se vám líbí tento odlehčený chilli dip z hrnce, nezapomeňte se podívat na mé další snadné a zdravé recepty na sledování hmotnosti, včetně pomalého vařiče, pizzy, jednoduchého 3-přísadového kukuřičného hrnce, kukuřičného dipu, hrnce smaženého fazolového dipu, hubené řecké byliny Dip a WW krémová čokoláda arašídové máslo Dip
Pokud jste to udělali Pomalý hrnec Chili Cheese Dip, prosím, dejte receptu hvězdičku níže a zanechte komentář a dejte mi vědět, jak vám chutnal. A zůstaňte v kontaktu na Pinterestu, Facebooku, Instagramu a Twitteru a získejte nejnovější aktualizace.
Sýr mascarpone
Mascarpone Cheese je smetanový sýr, který se získává vařením mléka a srážením přidáním kyseliny citronové nebo citronové šťávy. Často je zaměňována s ricottou nebo tvarohem, protože proces přípravy je podobný. Sýr mascarpone je však dvojitý nebo trojitý smetanový sýr a dodává sladší chuť. Má mléčně bílou barvu a snadno se roztírá. Často se vyskytuje v Tiramisu nebo v sladké nádivce k jídlu. Je známo, že vznikl někde poblíž Milána.
Sýr Mascarpone je italský sýr vyrobený ze smetany. Má bílou barvu a někdy může být použit jako náhražka másla k zahuštění pokrmů. Je také známý jako tvaroh a používá se k přípravě různých pokrmů, omáček a dezertů, jako je Tiramisu. Je to pomazánkový sýr a používá se jako přísada do piškotů, koláčů, košíčků a dalších dezertů. Je velmi krémová a hustá a může být ochucena přísadami, jako je citronová šťáva, sušené ovoce nebo drcené ořechy, pro lepší chuť a texturu.
1. Obsahuje vitamín A, který je pro tělo nezbytný pro posílení imunitního systému a také působí jako antioxidant.
2. Vápník v mascarpone sýru pomáhá snižovat riziko vzniku ledvinových kamenů a udržovat zdravé zuby a silné kosti.
3. Protože sýr Mascarpone je bohatým zdrojem vitaminu A a vápníku, je vhodný pro těhotné ženy.
4. Má také nízké riziko přechovávání bakterií, protože je pasterizován.
Poznámka: Protože sýr mascarpone je dvojitá nebo trojitá smetana, má velmi vysoký obsah tuku.
Věděl jsi?
Sýr Mascarpone vznikl v 16. nebo na počátku 17. století.
Beyond Chevre: 10 základních sýrů z kozího mléka, které je třeba znát a milovat
Každý ví o „kozím sýru“, alias „chèvre“. Je bílý, drobivý a vždy se projevuje na řepném salátu díky kuchařům ze severní Kalifornie v 80. letech.
Dobrý čerstvý kozí sýr je zvláštní a důležitá věc. Mělo by být vlhké a krémové, bez náznaku zrnitosti. Jeho chuť by měla být čistá a svěží, lahodně pikantní, ale ne svíravá, citrónová, ale také mléčná a vyvážená. Nezralý sýr nemá kde skrývat své chyby.
Bohužel je tam spousta vadných, lepivých kozích sýrů, kovových a kyselých bez jakýchkoli nuancí. A domnívám se, že to je to, co lidi úplně zbavuje sýra z kozího mléka. Ale kromě chèvre existuje spousta kozích sýrů, které můžete vyzkoušet.
V některých ohledech jsou sýry z kozího mléka opakem kravského mléka, čím déle zrají, tím jsou přístupnější. Některé kozí sýry jsou máslové a měkké, s tóny citrónu. Pevné, vyzrálé a zrnité odrůdy nabízejí příchuť ořechových kůží a vařeného mléka - mnohem jemnější než mladší styly, které jsou pikantnější a kozí čerstvý chèvre je ve skutečnosti docela intenzivní.
Jaké kozí sýry byste měli hledat mimo čerstvý druh? V duchu mých top 10 úvodních sýrů a mého průzkumu základních sýrů z ovčího mléka je zde 10 kozích sýrů, které stojí za to vyhledat.
Kozí Brie
Odkud je: Francie a Kanada
Pasterizované
Aroma: Malá až žádná nepečená kůrka
Příchuť: Sladká smetana s citronovým nádechem
Textura: Lepkavé až tekuté
Charakter: Snadný
Doporučeno: Chevre D'Argental, Woolwich
Francouzské sýry typu Brie vyrobené z kozího mléka nikdy nepocházejí ze skutečné země Brie (Île-de-France), místo toho se obvykle vyrábějí v regionech Rhône-Alpes a Poitou-Charentes. Nemám žádný důkaz, ale moje vnitřnosti mi říkají, že Francouzi chytili kozí brie jako příležitost vytvořit pro americké publikum máslový, bohatý sýr vyrobený z kozího mléka, který se vždy vyhýbá pikantním, zvířecím chutím spojeným s tradiční francouzskou Loirou a Poitou kozí sýry.
Kozí brie je ještě mírnější než inspirace kravským mlékem. Kůra je pozoruhodně tenká, pasta uvnitř jako smetana a chuť je sladká a delikátní s minimálním podtónem citrusového tanga, který prozrazuje kozí původ sýra.
Bonne Bouche z Vermont Creamery
Odkud je: NÁS.
Pasterizované
Aroma: Kynuté, mokré seno
Příchuť: Mléko, citron, chlebové těsto
Textura: Krémová až tekutá
Charakter: Jemný
Výrobce: Vermontská smetana
Toto zdrobnělé popelnaté kolo se velmi podobá jednomu z klasických kozích sýrů ve francouzském údolí Loiry: Selles-sur-Cher, jehož pasterizovaná verze je k dispozici ve Spojených státech. Na rozdíl od své francouzské inspirace má Bonne Bouche (což mimochodem znamená „dobré sousto“) kůru vyrobenou výhradně z kvasnic geotrichum candidum, známý pro svou sladkou, jemnou chuť. Na rozdíl od jiných stařených kozích sýrů Vermont Creamery, Bonne Bouche také používá popel, a proto má mlhavě šedou barvu.
Geo kůra má zvlněný, zrnitý vzhled, takže vyšší poměr kůry k vnitřnímu sýru znamená, že se pasta rychleji rozkládá, což má za následek vytékající, roztíratelnou strukturu během několika týdnů. Francouzské sýry v údolí Loiry jsou často nezralé, posypané popelem, ale v podstatě čerstvým kozím sýrem. S Bonne Bouche máte zaručeně vyvinutou kůru. Sýr může na trhu zrát osm týdnů a vyvinout pikantní černé ořechové příchutě, ale z velké části je kapkovitě roztíratelný s holým pozadím citrónového tanga.
Nababbo
Odkud je: Itálie
Pasterizované
Aroma: Chlebové těsto
Příchuť: Droždí, peckové ovoce, křídová úprava
Textura: Floppy, hladké a kluzké
Charakter: Nesmradlý smradlavý sýr
Doporučeno: K dispozici prostřednictvím Nala's Fromageri
Stejně jako jeho známější a tradičnější lombardský bratr Taleggio je Nababbo úžasnou branou do světa smradu, a to především proto, že není tak páchnoucí. Vlastně to považuji za dvojitou bránu, protože také postrádá kyselost citronové, kterou mnozí nešťastně spojují s kozím mlékem.
Zde je tedy přátelská, těstová chuť začátku štiplavosti a nejnepatrnější šepot hutnosti. Nababbo je o soli a droždí s trochou ovocné kyseliny. Na konci získáte jemnou mineralitu mnoha letitých kozích sýrů, což je vlastnost, která mi příjemně připomíná. jemnosti dětského pudru. Nababbo je nová inovace, která bere jako inspiraci tradiční kravské mléko Taleggio a mění jej v blok kozího mléka.
Garrotxa
Odkud je: Španělsko
Pasterizované
Aroma: Lehká zatuchlina, sametová kůra
Příchuť: Oříšková kůže, suchá letní tráva
Textura: Vlhké žvýkání, které v ústech měkne
Charakter: Převodník
Doporučeno: Murrayův sýr
Garrotxa na mě vždy zapůsobila, protože vítězí nad vyznavači nenávisti kozího sýra. Hustý a zestárlý očekávaný citrónový nádech kozího mléka změkne a zanechá dojmy z opečených lískových oříšků a jejich slupek. Typická kůra španělských sýrů s texturou moleskinu je plyšová a měkká jako kotěcí srst. Interiér drží pohromadě, ale je vlhký a poddajný, s hlubokou aromatikou křovin a trav rostoucích v podhůří Pyrénées.
Sýry mají tu nejnutnější esenci tang, jemnější než sýr z kravského mléka, vždy vyvážené a pozoruhodně chutné. Garrotxa ještě není chráněný sýr, ale bylo mi řečeno, že tento proces probíhá. Vždy by mělo pocházet z Katalánska a je vždy vyrobeno z pasterizovaného mléka.
Ticklemore
Odkud je: Anglie
Pasterizované
Aroma: Práškové a jemné
Příchuť: Květinová a zelená bylina
Textura: Vlhko se drolí
Charakter: Ladylike
Výrobce: Ticklemore sýr
Robin Congden je vynálezcem tohoto nádherného létajícího talíře sýra, který nyní v Devonu vyrábí Debbie Mumford. Mléko se nakupuje ze sousední farmy, jejíž kozy brouzdají na pastvinách a živých plotech. Jsem si jist, že tato píce přispívá ke květinové, bylinné, díky které je Ticklemore skvělý.
Ticklemore v sobě nese otisky plastových forem, ve kterých se tvaroh tvaruje a odtéká: dvě poloviny, které se stýkají v silném švu, který vytváří výrazný tvar talíře. Hrbolatá bílá kůra je minerálně a zemitá, hustá krémová linie pod bohatou i jemnou. Očekávejte vlhké květinové chutě a zmrzlinovou úpravu.
Queso de Murcia al Vino PDO
Odkud je: Španělsko
Pasterizované
Aroma: Mezi hroznovou šťávou a červeným vínem
Příchuť: Hladké, sladké, víno podobné
Textura: Fialová kůra a poddajný zasněžený interiér
Charakter: Ovocný
Doporučeno: Opilá koza
Lhal bych, kdybych řekl, že to byl jeden z mých oblíbených sýrů. Nemám tendenci jít na ochucené sýry na prvním místě a volby umyté vínem mají často znepokojivě hroznovou kvalitu. Přesto oceňuji schopnost Queso de Murcia al Vino přemlouvat sýrové nováčky na kozí stranu. Přesněji řečeno, nejběžnější značka na americkém trhu, okouzlující Opilá koza.
Má skvělé jméno a nutí lidi věnovat pozornost. Sotva tuhý stařený kozí sýr s roztíratelnou, poddajnou texturou, je přátelštější a ovocnější díky praní v jednom z červených vín Murcia (Jumilla, Yecla a Bullas). A co je nejdůležitější, sýr si zachovává jemnou, práškovou chuť kozího mléka, než aby ho zcela zaplavil vinným hadem.
Humboldtova mlha z Cypress Grove Chevre
Odkud je: NÁS.
Pasterizované
Aroma: Jogurt se závanem plísně
Příchuť: Zakysaná smetana a citrusy
Textura: Drobivý dort
Charakter: Jasný
Výrobce: Cypress Grove
Mnoho sýrových pultů naznačuje, že tento sýr je pojmenován podle prvotřídního plevele pěstovaného v Humboldt County v Kalifornii. Ve skutečnosti tomu tak není, ale původ sýra je trojdílný a natolik úžasný, že je tento nápad výstižný. Zakladatelka Cypress Grove Mary Keehnová snila o Humboldtově mlze při cestě letadlem z Francie v 80. letech minulého století a představovala si ji v pečlivých detailech, od jejího vysokého tvaru koláče až po váhavou linii modrošedého zeleninového popela, který je součástí pocty francouzskému horskému sýru Morbier. Lidé, kteří jsou noví v sýrech, si myslí, že je to modrá plíseň, jako v „modrém sýru“, ale popel je pouze dekorativní a každodenní uznání francouzské tradice výroby sýra, která tak dojala jednu Američanku.
Humboldtova mlha není lepkavá a hedvábná jako Brie, ale podíváte se na ni a představíte si Brie v říši divů, která spolkla lektvar růstu. Na rozdíl od čerstvého kozího sýra je Humboldt Fog poprášen zeleninovým popelem a naočkován P.candidum vyvinout tu jedlou bílou kůži. Jeho chuť je slanější a méně kyselá než Brie, bez zvířecích poznámek. Místo toho získáte vločkovitou texturu tvarohového koláče a podmáslí s výrazným citrusovým ovocem. Jas citronu prosvítající celou tu mlhu.
VerdeCapra
Odkud je: Itálie
Pasterizované
Aroma: Podmáslí
Příchuť: Pikantní, slintající, kvašené ovoce
Textura: Panna cotta
Charakter: Slatherable
Výrobce: Ca De Ambros
Od výrobce Lombardian Taleggio Ca De Ambros pochází toto želatinové kolísání modrého sýra. Těžký, mokrý tvaroh se při propíchnutí okamžitě zhroutí, což znamená, že můžete najít stopy linií formy, ale jen málo, pokud vůbec nějaké, modrou nebo zelenou plíseň. Možná uhodnete, že je to gorgonzolský dolce, ale tento sýr je všechno kozí mléko a že mléčná výměna se odráží v jemné, sněhově bílé pastě a zesílených kvašených ovocných příchutích, které Gorgonzola nemusí zobrazovat.
Jinak byste se ale snažili rozeznat rozdíl. Tento sýr je především texturovým zázrakem, hedvábným a rozmačkaným způsobem, díky kterému ho budete chtít chytit za hrst.
Le Chevrot
Odkud je: Francie
Pasterizované a nepasterizované
Aroma: Seno a kozí mléko
Příchuť: Sladké a chutné
Textura: Krém vedoucí k sametu
Charakter: Upgrade kozy
Evropa mě inspiruje svými velkými „továrními“ výrobci, kteří stále upřednostňují tradici a ručně vyráběnou techniku. V tomto případě má družstvo Sèvre & amp Belle šestou největší produkci kozích sýrů ve Francii, ale stále ručně nabírá veškerý svůj tvaroh do malinkatých drobných forem a pracuje pouze s čerstvým kozím mlékem (spíše než mraženým tvarohem). Se sídlem v departementu Poitou-Charentes ve městě Celles-sur-Belle vyrábějí pasterizované sýry pro americký trh, ale ze stejného zařízení vyrábějí verze stejných sýrů ze syrového mléka. A chuť a konzistence je pozoruhodně vysoká.
Le Chevrot pro mě byl sýr otevírající dveře, což dokazovalo, že kozí sýr vyzrálý z kvasinek/kvasinek může být úplně jiné zvíře než čerstvý, mléčný, citrónový chèvre. Je to krásný malý buben, barva mandlového mléka, a pokrytý vrásčitou, mozkovou kůrou, která je vizitkou kvasinek geotrichum. V souladu s tím je jeho chuť sladká a jemná s oříškovými podtóny, zatímco sněhově bílý střed sýra má ústní vodu.
Kombinace začíná být nutkavá, takže se budete vracet po dalších, vnější kůře, vnitřní pastě, dokud nezmizí celé kolo o objemu osmi uncí. Největším nebezpečím je, že když sýr schne, jeho mozkové hřebeny se vyfouknou a zmenší a nabere pikantní, potenciálně mýdlový okraj. Ale pokud je to ten nejhorší scénář, jste v dobré kondici.
Ve věku koza Gouda
Odkud je: Nizozemí
Pasterizované
Aroma: Šťavnatá ovocná žvýkačka, máslová pekanová zmrzlina
Příchuť: Téměř spálený karamel
Textura: Pevné a přesto sametové
Charakter: Ananasový dort vzhůru nohama
Doporučeno: Brabander
Ve věku Goudas obecně jsou zjevením pro jejich křupavou, krystalickou strukturu, jako nějaká delikátní pastelka. Díky příchuti másla a bourbonu jsou praktické jako sýry příjemné pro dav. Ve věku kozí gouda nabízí další zvrat a je to dokonalá odpověď pro ty, kteří odmítají kozí sýry.
Kozí sýry vyrobené pro stárnutí časem osladí a zjemní. Přidejte vlastní osobnost Goudy a získáte hladkou kostně bílou pastu, která na jazyku působí sametově. Je to luxusní dulce de leche ve formě sýra, sladké i slané s malými proteinovými krystaly, které můžete okusovat.
Šéfkuchař Joseph a nové mexické zelené Chile Relleno#39
Tento recept k nám pochází z Joseph 's Santa Fe, který připravil Joe Wrede.
Asadero & amp Cotija plněné Chile Relleno s červeným Chile a zelenou rýží
Příprava Relleno:
Umístěte 8 až 10 zelených chilli na rozpálený gril
Otočte Chiles, dokud není kůže černá a puchýřovitá
Odstraňte Chiles & amp místo v misce a zakryjte igelitem, aby se kůže napařila
Jakmile jsou Chiles vychladlé, opatrně odlupujte kůži, aby byl Chile & rsquos zachován přirozený tvar. Otevřete štěrbinu vedenou po straně a vypláchněte semena v misce s vodou.
Plnicí:
Do kuchyňského robotu vložte 1,5 šálku sýra Cotija a 0,5 šálku sýra Asadero a 1 svazek koriandru, pulzní kuchyňský robot, dokud nejsou přísady plně integrovány.
Umístěte přibližně 4 oz. směsi sýra do každého Chile a vytvoří zpět přirozený zelený tvar Chile.
Relleno těsto:
Oddělte 3 bílky od žloutků. Do mixovací nádoby vložte vaječné bílky a vyšlehejte dotuha. Do mixovací nádoby vložte žloutky a šlehejte asi tři minuty do pěny. Vaječné žloutky, 2 lžíce mouky a 1 lžíci soli složte na tuhý sníh z bílků.
Předehřejte troubu na 400 stupňů. Umístěte pánev a vařte na střední plamen. Pánev důkladně potřete 1 lžící oleje na vaření. Spusťte Relleno přes těsto a vložte do horké pánve. Nalijte čtvrtinu šálku těsta na každé Relleno. Relleno by měl připomínat omeletu. Ujistěte se, že pánev nepřeplňujete. Doporučuji nedělat více než jeden až dva Rellenosy na pánev. Vařte Relleno dvě minuty, poté otočte a vařte další dvě minuty. Vložte pánev Relleno do trouby a pečte další 3 minuty. Umístěte na louži červeného Chile a polštář zelené rýže.
Recept na červené Chile:
Vařte deset minut ve 2 litrech vody, 1 libru červených chilských lusků, zbavených semen a zbavených semen. Vypusťte z Chiles vodu na vaření a vyhoďte ji. Do velké pánve na středním plameni přidejte 2 lžičky oleje na vaření a osmahněte na jemno nakrájenou bílou cibuli, čtyři stroužky česneku a 1 lžičku kmínu a koriandru do zlatova. Vložte přísady do mixéru pomocí lusků Red Chile. Pomalu přidávejte teplou vodu, dokud nebude konzistence hladká a podobná omáčce. Pro zjemnění textury protlačte jemný sítko a dochuťte solí.
Zelená rýže:
Vložte do mixéru a 12 šálků vody, 1 svazku koriandru, 1 svazku petrželky a 14 šálků nasekané pažitky, 1 stroužek česneku a 1 pokrájenou jalape & ntildeo. Pulzujte v mixéru přidáním olivového oleje, dokud není emulgován.
Do čisté mixovací nádoby přidejte dva šálky jasmínové rýže. Opláchněte třikrát studenou vodou. Umístěte rýži do hrnce se studenou vodou a jedním prstem nad vodou. Přivést k varu. Na hrnec položte pokličku a na středním plameni vařte rýži 8 minut. Hrnec mějte zakrytý a vypněte plamen. Necháme 15 minut odstát. Přidejte do rýže zelenou emulzi, dokud není důkladně integrována.