Nové recepty

Jak správně vyléčit wok

Jak správně vyléčit wok


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Používám svůj wok k vaření večeře několikrát týdně, ale můj chudý wok je opomíjen, pokud jde o řádnou péči. Dokážu zjistit, kdy je potřeba ji znovu vyléčit, protože všechno jídlo se začíná lepit! Jakmile je wok vyléčen, po každém vaření ho očistím houbou, která se nepoškrábe, žádné mýdlo.

Zde je návod, jak léčím svůj wok:

související odkazy

• Nudle kolem: 10 způsobů, jak jíst ramen k večeři

• Dobrou chuť! Nejlepší 50 potravinových aplikací pro maminky

• Vezmi si pizzu, moje srdce! 10 receptů na domácí hluboké jídlo a tenkou kůrku


Jak zvládnout vaření s wokem

Vysoká vedra, hlasité prskání a rychlý, neustálý houpavý pohyb. Ne, nepopisujeme letní trhák - mluvíme o vaření ve woku.

Díky sledování zeleniny, masa a aromatických látek, které během několika sekund přejdou ze syrového na křupavé, je smažení ve woku zlým způsobem vaření. Přesto tak často vaření ve woku redukuje přísady na floppy, goopy. Proč? Protože máme tendenci zacházet s woky jako s pánvemi. A oni nejsou.

Při rozhovoru s autorkou a wokmasterkou Grace Youngovou jsem nechal své předpoklady o vaření woku převrátit, promíchat a spálit. Dala mi seznam ukazatelů, bez kterých se už nikdy nesmažím. Zde je také#, jak se můžete stát hvězdou wok.

Stejně jako litinová pánev platí, že čím více wok použijete, tím více chuti získá a vaše jídlo bude chutnat lépe. Když vaříte s wokem, kovové póry se otevírají a tuk, se kterým vaříte, prosakuje dovnitř. Odbarvení ostříleného woku je v pořádku - nedrhněte ho! "Myslíš si, že jsi zničil novou pánev," říká Grace, "ale po několika měsících tomu říkám dospívající wok."

Jedním z důvodů, proč se jídlo v kuchyňském woku vaří tak rychle, je stálé vysoké teplo. Chcete-li znovu vytvořit praženici doma, kde je teplo krotké, nastavte wok na středně vysokou teplotu a nic. Tím se wok předehřeje a povrch se rychle zahřeje. Jak dlouho by měl prázdný wok sedět nad plamenem? Dokud neprojde Youngovým vodním testem. Ach, nevíte o testu vody? Šlehněte trochou vody na wok - pokud se odpaří v druhém, naváže kontakt, je připraven vyrazit.

Když je váš wok předehřátý, přidejte studený olej. Jaký druh oleje? Dobrá otázka. Potřebujete olej s vysokým bodem kouře. Ve skutečnosti tak vysoko, že byste svůj olejový kouř vůbec neměli vidět. Arašídovému oleji, který kouří při 410 ° F, je vynikající volbou olivový olej (325 ° F) a máslo (350 ° F), z nichž oba nemohou odolat vysokému teplu potřebnému pro wok, je třeba se mu vyhnout. Jakmile přidáte olej, pracujte rychle-za stálého smažení to není pomalé a nízké.

Smutná věc na wokech je, že jsme na křižovatce. Bude to ztracená tradice.

Houpat wok a obracet ingredience je klíčem k rovnoměrnému uvaření praženice. "Pokaždé, když vařím na pánvi, jídlo jen honím a tlačím," říká Young. "Ale když to dám do woku, můžu ve skutečnosti zvednout všechno jídlo a otočit ho."

I mírně vlhké přísady změní teplotu wok ', sníží hlasitost prskajícího zvuku, který ingredience vydávají v oleji, a způsobí, že se vaše jídlo místo spékání zapaří.

Hovězí a brokolice míchat

Young doporučuje marinovat jakékoli maso, které vaříte. Marinády obvykle fungují přes noc nebo v průběhu hodin, ale na marinádu za stálého míchání stačí pět minut na potažení a dochucení kousků o velikosti sousta.

Nechte přísady vařit v dávkách, aby rovnoměrně zhnědly. Maso (přivedené na pokojovou teplotu pro rovnoměrné vaření) by nikdy nemělo překročit libru najednou. Pokud má váš wok 12 palců, neměli byste vařit více než 12 uncí hovězího masa, 1 libru vepřového masa, 12 uncí jehněčího nebo 1 libru kuřete. "Pokud je wok přeplněný, teplota klesne," říká Grace, "a přísady se začnou spíše dusit než míchat."


Jak zvládnout vaření s wokem

Vysoká teplota, hlasité prskání a rychlý, neustálý houpavý pohyb. Ne, nepopisujeme letní trhák - mluvíme o vaření ve woku.

Díky sledování zeleniny, masa a aromatických látek, které během několika sekund přejdou ze syrového na křupavé, je smažení ve woku zlým způsobem vaření. Přesto tak často vaření ve woku redukuje přísady na floppy, goopy. Proč? Protože máme tendenci zacházet s woky jako s pánvemi. A oni nejsou#27.

Při rozhovoru s autorkou a wokmasterkou Grace Youngovou jsem nechal své předpoklady o vaření woku převrátit, promíchat a spálit. Dala mi seznam ukazatelů, bez kterých se už nikdy nesmažím. Zde je také#, jak se můžete stát hvězdou wok.

Stejně jako litinová pánev platí, že čím více wok použijete, tím více chuti získá a vaše jídlo bude chutnat lépe. Když vaříte s wokem, kovové póry se otevírají a tuk, s nímž vaříte, prosakuje dovnitř. Změna barvy u zkušeného woku je v pořádku - nedrhněte to! "Myslíš si, že jsi zničil novou pánev," říká Grace, "ale po několika měsících tomu říkám dospívající wok."

Jedním z důvodů, proč se jídlo v kuchyňském woku vaří tak rychle, je stálé vysoké teplo. Chcete-li znovu vytvořit praženici doma, kde je teplo krotké, nastavte wok na středně vysokou teplotu a nic. Tím se wok předehřeje a povrch se rychle zahřeje. Jak dlouho by měl prázdný wok sedět nad plamenem? Dokud neprojde Youngovým vodním testem. Ach, nevíte o testu vody? Šlehněte trochou vody na wok - pokud se odpaří v druhém, naváže kontakt, je připraven vyrazit.

Když je váš wok předehřátý, přidejte studený olej. Jaký druh oleje? Dobrá otázka. Potřebujete olej s vysokým bodem kouře. Ve skutečnosti tak vysoko, že byste svůj olejový kouř vůbec neměli vidět. Arašídovému oleji, který kouří při 410 ° F, je vynikající volbou olivový olej (325 ° F) a máslo (350 ° F), z nichž oba nemohou odolat vysokému teplu potřebnému pro wok, je třeba se mu vyhnout. Jakmile přidáte olej, pracujte rychle-za stálého smažení to není pomalé a nízké.

Smutná věc na wokech je, že jsme na křižovatce. Bude to ztracená tradice.

Houpat wok a obracet ingredience je klíčem k rovnoměrnému uvaření praženice. "Pokaždé, když vařím na pánvi, jídlo jen honím a tlačím," říká Young. "Ale když to dám do woku, můžu ve skutečnosti zvednout všechno jídlo a otočit ho."

I mírně vlhké přísady změní teplotu wok ', sníží hlasitost prskajícího zvuku, který ingredience vydávají v oleji, a způsobí, že se vaše jídlo místo spékání zapaří.

Hovězí a brokolice míchat

Young doporučuje marinovat jakékoli maso, které vaříte. Marinády obvykle fungují přes noc nebo v průběhu hodin, ale na marinádu za stálého míchání stačí pět minut na potažení a dochucení kousků o velikosti sousta.

Nechte přísady vařit v dávkách, aby rovnoměrně zhnědly. Maso (přivedené na pokojovou teplotu pro rovnoměrné vaření) by nikdy nemělo překročit libru najednou. Pokud má váš wok 12 palců, neměli byste vařit více než 12 uncí hovězího masa, 1 libru vepřového masa, 12 uncí jehněčího nebo 1 libru kuřete. "Pokud je wok přeplněný, teplota klesne," říká Grace, "a přísady se začnou spíše dusit než míchat."


Jak zvládnout vaření s wokem

Vysoká vedra, hlasité prskání a rychlý, neustálý houpavý pohyb. Ne, nepopisujeme letní trhák - mluvíme o vaření ve woku.

Díky sledování zeleniny, masa a aromatických látek, které během několika sekund přejdou ze syrového na křupavé, je smažení ve woku zlým způsobem vaření. Přesto tak často vaření ve woku redukuje přísady na floppy, goopy nepořádek. Proč? Protože máme tendenci zacházet s woky jako s pánvemi. A oni nejsou#27.

Při rozhovoru s autorkou a wokmasterkou Grace Youngovou jsem nechal své předpoklady o vaření woku převrátit, promíchat a spálit. Dala mi seznam ukazatelů, bez kterých se už nikdy nesmažím. Zde je také#, jak se můžete stát hvězdou wok.

Stejně jako litinová pánev platí, že čím více wok použijete, tím více chuti získá a vaše jídlo bude chutnat lépe. Když vaříte s wokem, kovové póry se otevírají a tuk, s nímž vaříte, prosakuje dovnitř. Změna barvy u zkušeného woku je v pořádku - nedrhněte to! "Myslíš si, že jsi zničil novou pánev," říká Grace, "ale po několika měsících tomu říkám dospívající wok."

Jedním z důvodů, proč se jídlo v kuchyňském woku vaří tak rychle, je stálé vysoké teplo. Chcete-li znovu vytvořit praženici doma, kde je teplo krotké, nastavte wok na středně vysokou teplotu a nic. Tím se wok předehřeje a povrch se ohřeje na teplotu, aby se rychle opékal. Jak dlouho by měl prázdný wok sedět nad plamenem? Dokud neprojde Youngovým vodním testem. Ach, nevíte o testu vody? Šlehněte trochou vody na wok - pokud se odpaří v druhém, naváže kontakt, je připraven vyrazit.

Když je váš wok předehřátý, přidejte studený olej. Jaký druh oleje? Dobrá otázka. Potřebujete olej s vysokým bodem kouře. Ve skutečnosti tak vysoko, že byste svůj olejový kouř vůbec neměli vidět. Arašídovému oleji, který kouří při 410 ° F, je vynikající volbou olivový olej (325 ° F) a máslo (350 ° F), z nichž oba nemohou odolat vysokému teplu potřebnému pro wok, je třeba se mu vyhnout. Jakmile přidáte olej, pracujte rychle-za stálého smažení to není pomalé a nízké.

Smutná věc na wokech je, že jsme na křižovatce. Bude to ztracená tradice.

Houpat wok a obracet ingredience je klíčem k rovnoměrnému uvaření praženice. "Pokaždé, když vařím na pánvi, jídlo jen honím a tlačím," říká Young. "Ale když to dám do woku, můžu ve skutečnosti zvednout všechno jídlo a otočit ho."

I mírně vlhké přísady změní teplotu wok ', sníží hlasitost prskajícího zvuku, který ingredience vydávají v oleji, a způsobí, že se vaše jídlo místo spékání zapaří.

Hovězí a brokolice míchat

Young doporučuje marinovat jakékoli maso, které vaříte. Marinády obvykle fungují přes noc nebo v průběhu hodin, ale na marinádu za stálého míchání stačí pět minut na potažení a dochucení kousků o velikosti sousta.

Nechte přísady vařit v dávkách, aby rovnoměrně zhnědly. Maso (přivedené na pokojovou teplotu pro rovnoměrné vaření) by nikdy nemělo překročit libru najednou. Pokud má váš wok 12 palců, neměli byste vařit více než 12 uncí hovězího masa, 1 libru vepřového masa, 12 uncí jehněčího nebo 1 libru kuřete. "Pokud je wok přeplněný, teplota klesne," říká Grace, "a přísady se začnou spíše dusit než míchat."


Jak zvládnout vaření s wokem

Vysoká vedra, hlasité prskání a rychlý, neustálý houpavý pohyb. Ne, nepopisujeme letní trhák - mluvíme o vaření ve woku.

Díky sledování zeleniny, masa a aromatických látek, které během několika sekund přejdou ze syrového na křupavé, je smažení ve woku zlým způsobem vaření. Přesto tak často vaření ve woku redukuje přísady na floppy, goopy. Proč? Protože máme tendenci zacházet s woky jako s pánvemi. A oni nejsou.

Při rozhovoru s autorkou a wokmasterkou Grace Youngovou jsem nechal své předpoklady o vaření woku převrátit, promíchat a spálit. Dala mi seznam ukazatelů, bez kterých se už nikdy nesmažím. Zde je také#, jak se můžete stát hvězdou wok.

Stejně jako litinová pánev platí, že čím více wok použijete, tím více chuti získá a vaše jídlo bude chutnat lépe. Když vaříte s wokem, kovové póry se otevírají a tuk, se kterým vaříte, prosakuje dovnitř. Odbarvení ostříleného woku je v pořádku - nedrhněte ho! "Myslíš si, že jsi zničil novou pánev," říká Grace, "ale po několika měsících tomu říkám dospívající wok."

Jedním z důvodů, proč se jídlo v kuchyňském woku vaří tak rychle, je stálé vysoké teplo. Chcete-li znovu vytvořit praženici doma, kde je teplo krotké, nastavte wok na středně vysokou teplotu a nic. Tím se wok předehřeje a povrch se ohřeje na teplotu, aby se rychle opékal. Jak dlouho by měl prázdný wok sedět nad plamenem? Dokud neprojde Youngovým vodním testem. Ach, nevíte o testu vody? Šlehněte trochou vody na wok - pokud se odpaří v druhém, naváže kontakt, je připraven vyrazit.

Když je váš wok předehřátý, přidejte studený olej. Jaký druh oleje? Dobrá otázka. Potřebujete olej s vysokým bodem kouře. Ve skutečnosti tak vysoko, že byste svůj olejový kouř vůbec neměli vidět. Arašídovému oleji, který kouří při 410 ° F, je vynikající volbou olivový olej (325 ° F) a máslo (350 ° F), z nichž oba nemohou odolat vysokému teplu potřebnému pro wok, je třeba se mu vyhnout. Jakmile přidáte olej, pracujte rychle-za stálého smažení to není pomalé a nízké.

Smutná věc na wokech je, že jsme na křižovatce. Bude to ztracená tradice.

Houpat wok a obracet ingredience je klíčem k rovnoměrnému uvaření praženice. "Pokaždé, když vařím na pánvi, jídlo jen honím a tlačím," říká Young. "Ale když to dám do woku, můžu ve skutečnosti zvednout všechno jídlo a otočit ho."

I mírně vlhké přísady změní teplotu wok ', sníží hlasitost prskajícího zvuku, který ingredience vydávají v oleji, a způsobí, že se vaše jídlo místo spékání zapaří.

Hovězí a brokolice za stálého míchání

Young doporučuje marinovat jakékoli maso, které vaříte. Marinády obvykle fungují přes noc nebo v průběhu hodin, ale na marinádu za stálého míchání stačí pět minut na potažení a dochucení kousků o velikosti sousta.

Nechte přísady vařit v dávkách, aby rovnoměrně zhnědly. Maso (přivedené na pokojovou teplotu pro rovnoměrné vaření) by nikdy nemělo překročit libru najednou. Pokud má váš wok 12 palců, neměli byste vařit více než 12 uncí hovězího masa, 1 libru vepřového masa, 12 uncí jehněčího nebo 1 libru kuřete. "Pokud je wok přeplněný, teplota klesne," říká Grace, "a přísady se začnou spíše dusit než míchat."


Jak zvládnout vaření s wokem

Vysoká vedra, hlasité prskání a rychlý, neustálý houpavý pohyb. Ne, nepopisujeme letní trhák - mluvíme o vaření ve woku.

Díky sledování zeleniny, masa a aromatických látek, které během několika sekund přejdou ze syrového na křupavé, je smažení ve woku zlým způsobem vaření. Přesto tak často vaření ve woku redukuje přísady na floppy, goopy nepořádek. Proč? Protože máme tendenci zacházet s woky jako s pánvemi. A oni nejsou.

Při rozhovoru s autorkou a wokmasterkou Grace Youngovou jsem nechal své předpoklady o vaření woku převrátit, promíchat a spálit. Dala mi seznam ukazatelů, bez kterých se už nikdy nesmažím. Zde je také#, jak se můžete stát hvězdou wok.

Stejně jako litinová pánev platí, že čím více wok použijete, tím více chuti získá a vaše jídlo bude chutnat lépe. Když vaříte s wokem, kovové póry se otevírají a tuk, s nímž vaříte, prosakuje dovnitř. Změna barvy u zkušeného woku je v pořádku - nedrhněte to! "Myslíš si, že jsi zničil novou pánev," říká Grace, "ale po několika měsících tomu říkám dospívající wok."

Jedním z důvodů, proč se jídlo v kuchyňském woku vaří tak rychle, je stálé vysoké teplo. Chcete-li znovu vytvořit praženici doma, kde je teplo krotké, nastavte wok na středně vysokou teplotu a nic. Tím se wok předehřeje a povrch se rychle zahřeje. Jak dlouho by měl prázdný wok sedět nad plamenem? Dokud neprojde Youngovým vodním testem. Ach, nevíte o testu vody? Šlehněte trochou vody na wok - pokud se odpaří v druhém, naváže kontakt, je připraven vyrazit.

Když je váš wok předehřátý, přidejte studený olej. Jaký druh oleje? Dobrá otázka. Potřebujete olej s vysokým bodem kouře. Ve skutečnosti tak vysoko, že byste svůj olejový kouř vůbec neměli vidět. Arašídovému oleji, který kouří při 410 ° F, je vynikající volbou olivový olej (325 ° F) a máslo (350 ° F), z nichž oba nemohou odolat vysokému teplu potřebnému pro wok, je třeba se mu vyhnout. Jakmile přidáte olej, pracujte rychle-za stálého smažení to není pomalé a nízké.

Smutná věc na wokech je, že jsme na křižovatce. Bude to ztracená tradice.

Houpat wok a obracet ingredience je klíčem k rovnoměrnému uvaření praženice. "Pokaždé, když vařím na pánvi, jídlo jen honím a tlačím," říká Young. "Ale když to dám do woku, můžu ve skutečnosti zvednout všechno jídlo a otočit ho."

I mírně vlhké přísady změní teplotu wok ', sníží hlasitost prskajícího zvuku, který ingredience vydávají v oleji, a způsobí, že se vaše jídlo místo spékání zapaří.

Hovězí a brokolice míchat

Young doporučuje marinovat jakékoli maso, které vaříte. Marinády obvykle fungují přes noc nebo v průběhu hodin, ale na marinádu za stálého míchání stačí pět minut na potažení a dochucení kousků o velikosti sousta.

Nechte přísady vařit v dávkách, aby rovnoměrně zhnědly. Maso (přivedené na pokojovou teplotu pro rovnoměrné vaření) by nikdy nemělo překročit libru najednou. Pokud má váš wok 12 palců, neměli byste vařit více než 12 uncí hovězího masa, 1 libru vepřového masa, 12 uncí jehněčího nebo 1 libru kuřete. "Pokud je wok přeplněný, teplota klesne," říká Grace, "a přísady se začnou spíše dusit než míchat."


Jak zvládnout vaření s wokem

Vysoká teplota, hlasité prskání a rychlý, neustálý houpavý pohyb. Ne, nepopisujeme letní trhák - mluvíme o vaření ve woku.

Díky sledování zeleniny, masa a aromatických látek, které během několika sekund přejdou ze syrového na křupavé, je smažení ve woku zlým způsobem vaření. Přesto tak často vaření ve woku redukuje přísady na floppy, goopy. Proč? Protože máme tendenci zacházet s woky jako s pánvemi. A oni nejsou.

Při rozhovoru s autorkou a wokmasterkou Grace Youngovou jsem nechal své předpoklady o vaření woku převrátit, promíchat a spálit. Dala mi seznam ukazatelů, bez kterých se už nikdy nesmažím. Zde je také#, jak se můžete stát hvězdou wok.

Stejně jako litinová pánev platí, že čím více wok použijete, tím více chuti získá a vaše jídlo bude chutnat lépe. Když vaříte s wokem, kovové póry se otevírají a tuk, se kterým vaříte, prosakuje dovnitř. Odbarvení ostříleného woku je v pořádku - nedrhněte ho! "Myslíš si, že jsi zničil novou pánev," říká Grace, "ale po několika měsících tomu říkám dospívající wok."

Jedním z důvodů, proč se jídlo v kuchyňském woku vaří tak rychle, je stálé vysoké teplo. Chcete-li znovu vytvořit praženici doma, kde je teplo krotké, nastavte wok na středně vysokou teplotu a nic. Tím se wok předehřeje a povrch se rychle zahřeje. Jak dlouho by měl prázdný wok sedět nad plamenem? Dokud neprojde Youngovým vodním testem. Ach, nevíte o testu vody? Šlehněte trochou vody na wok - pokud se odpaří v druhém, naváže kontakt, je připraven vyrazit.

Když je váš wok předehřátý, přidejte studený olej. Jaký druh oleje? Dobrá otázka. Potřebujete olej s vysokým bodem kouře. Ve skutečnosti tak vysoko, že byste svůj olejový kouř vůbec neměli vidět. Arašídovému oleji, který kouří při 410 ° F, je vynikající volbou olivový olej (325 ° F) a máslo (350 ° F), z nichž oba nemohou odolat vysokému teplu potřebnému pro wok, je třeba se mu vyhnout. Jakmile přidáte olej, pracujte rychle-za stálého smažení to není pomalé a nízké.

Smutná věc na wokech je, že jsme na křižovatce. Bude to ztracená tradice.

Houpat wok a obracet ingredience je klíčem k rovnoměrnému uvaření praženice. "Pokaždé, když vařím na pánvi, jídlo jen honím a tlačím," říká Young. "Ale když to dám do woku, můžu ve skutečnosti zvednout všechno jídlo a otočit ho."

I mírně vlhké přísady změní teplotu wok ', sníží hlasitost prskajícího zvuku, který ingredience vydávají v oleji, a způsobí, že se vaše jídlo místo spékání zapaří.

Hovězí a brokolice míchat

Young doporučuje marinovat jakékoli maso, které vaříte. Marinády obvykle fungují přes noc nebo v průběhu hodin, ale na marinádu za stálého míchání stačí pět minut na potažení a dochucení kousků o velikosti sousta.

Nechte přísady vařit v dávkách, aby rovnoměrně zhnědly. Maso (přivedené na pokojovou teplotu pro rovnoměrné vaření) by nikdy nemělo překročit libru najednou. Pokud má váš wok 12 palců, neměli byste vařit více než 12 uncí hovězího masa, 1 libru vepřového masa, 12 uncí jehněčího nebo 1 libru kuřete. "Pokud je wok přeplněný, teplota klesne," říká Grace, "a přísady se začnou spíše dusit než míchat."


Jak zvládnout vaření s wokem

Vysoká vedra, hlasité prskání a rychlý, neustálý houpavý pohyb. Ne, nepopisujeme letní trhák - mluvíme o vaření ve woku.

Díky sledování zeleniny, masa a aromatických látek, které během několika sekund přejdou ze syrového na křupavé, je smažení ve woku zlým způsobem vaření. Přesto tak často vaření ve woku redukuje přísady na floppy, goopy nepořádek. Proč? Protože máme tendenci zacházet s woky jako s pánvemi. A oni nejsou.

Při rozhovoru s autorkou a wokmasterkou Grace Youngovou jsem nechal své předpoklady o vaření woku převrátit, promíchat a spálit. Dala mi seznam ukazatelů, bez kterých se už nikdy nesmažím. Zde je také#, jak se můžete stát hvězdou wok.

Stejně jako litinová pánev platí, že čím více wok použijete, tím více chuti získá a vaše jídlo bude chutnat lépe. Když vaříte s wokem, kovové póry se otevírají a tuk, se kterým vaříte, prosakuje dovnitř. Odbarvení ostříleného woku je v pořádku - nedrhněte ho! "Myslíš si, že jsi zničil novou pánev," říká Grace, "ale po několika měsících tomu říkám dospívající wok."

Jedním z důvodů, proč se jídlo v kuchyňském woku vaří tak rychle, je stálé vysoké teplo. Chcete-li znovu vytvořit praženici doma, kde je teplo krotké, nastavte wok na středně vysokou teplotu a nic. Tím se wok předehřeje a povrch se rychle zahřeje. Jak dlouho by měl prázdný wok sedět nad plamenem? Dokud neprojde Youngovým vodním testem. Ach, nevíte o testu vody? Šlehněte trochou vody na wok - pokud se odpaří v druhém, naváže kontakt, je připraven vyrazit.

Když je váš wok předehřátý, přidejte studený olej. Jaký druh oleje? Dobrá otázka. Potřebujete olej s vysokým bodem kouře. Ve skutečnosti tak vysoko, že byste svůj olejový kouř vůbec neměli vidět. Arašídovému oleji, který kouří při 410 ° F, je vynikající volbou olivový olej (325 ° F) a máslo (350 ° F), z nichž oba nemohou odolat vysokému teplu potřebnému pro wok, je třeba se mu vyhnout. Jakmile přidáte olej, pracujte rychle-za stálého smažení to není pomalé a nízké.

Smutná věc na wokech je, že jsme na křižovatce. Bude to ztracená tradice.

Houpat wok a obracet ingredience je klíčem k rovnoměrnému uvaření praženice. "Pokaždé, když vařím na pánvi, jídlo jen honím a tlačím," říká Young. "Ale když to dám do woku, můžu ve skutečnosti zvednout všechno jídlo a otočit ho."

I mírně vlhké přísady změní teplotu wok ', sníží hlasitost prskajícího zvuku, který ingredience vydávají v oleji, a způsobí, že se vaše jídlo místo spékání zapaří.

Hovězí a brokolice míchat

Young doporučuje marinovat jakékoli maso, které vaříte. Marinády obvykle fungují přes noc nebo v průběhu hodin, ale na marinádu za stálého míchání stačí pět minut na potažení a dochucení kousků o velikosti sousta.

Nechte přísady vařit v dávkách, aby rovnoměrně zhnědly. Maso (přivedené na pokojovou teplotu pro rovnoměrné vaření) by nikdy nemělo překročit libru najednou. Pokud má váš wok 12 palců, neměli byste vařit více než 12 uncí hovězího masa, 1 libru vepřového masa, 12 uncí jehněčího nebo 1 libru kuřete. "Pokud je wok přeplněný, teplota klesne," říká Grace, "a přísady se začnou spíše dusit než míchat."


Jak zvládnout vaření s wokem

Vysoká teplota, hlasité prskání a rychlý, neustálý houpavý pohyb. Ne, nepopisujeme letní trhák - mluvíme o vaření ve woku.

Díky sledování zeleniny, masa a aromatických látek, které během několika sekund přejdou ze syrového na křupavé, je smažení ve woku zlým způsobem vaření. Přesto tak často vaření ve woku redukuje přísady na floppy, goopy. Proč? Protože máme tendenci zacházet s woky jako s pánvemi. A oni nejsou.

Při rozhovoru s autorkou a wokmasterkou Grace Youngovou jsem nechal své předpoklady o vaření woku převrátit, promíchat a spálit. Dala mi seznam ukazatelů, bez kterých se už nikdy nesmažím. Zde je také#, jak se můžete stát hvězdou wok.

Stejně jako litinová pánev platí, že čím více wok použijete, tím více chuti získá a vaše jídlo bude chutnat lépe. Když vaříte s wokem, kovové póry se otevírají a tuk, se kterým vaříte, prosakuje dovnitř. Odbarvení ostříleného woku je v pořádku - nedrhněte ho! "Myslíš si, že jsi zničil novou pánev," říká Grace, "ale po několika měsících tomu říkám dospívající wok."

Jedním z důvodů, proč se jídlo v kuchyňském woku vaří tak rychle, je stálé vysoké teplo. Chcete-li znovu vytvořit praženici doma, kde je teplo krotké, nastavte wok na středně vysokou teplotu a nic. Tím se wok předehřeje a povrch se ohřeje na teplotu, aby se rychle opékal. Jak dlouho by měl prázdný wok sedět nad plamenem? Dokud neprojde Youngovým vodním testem. Ach, nevíte o testu vody? Šlehněte trochou vody na wok - pokud se odpaří v druhém, naváže kontakt, je připraven vyrazit.

Když je váš wok předehřátý, přidejte studený olej. Jaký druh oleje? Dobrá otázka. Potřebujete olej s vysokým bodem kouře. Ve skutečnosti tak vysoko, že byste svůj olejový kouř vůbec neměli vidět. Arašídovému oleji, který kouří při 410 ° F, je vynikající volbou olivový olej (325 ° F) a máslo (350 ° F), z nichž oba nemohou odolat vysokému teplu potřebnému pro wok, je třeba se mu vyhnout. Jakmile přidáte olej, pracujte rychle-za stálého smažení to není pomalé a nízké.

Smutná věc na wokech je, že jsme na křižovatce. Bude to ztracená tradice.

Houpat wok a obracet ingredience je klíčem k rovnoměrnému uvaření praženice. "Pokaždé, když vařím na pánvi, jídlo jen honím a tlačím," říká Young. "Ale když to dám do woku, můžu ve skutečnosti zvednout všechno jídlo a otočit ho."

I mírně vlhké přísady změní teplotu wok ', sníží hlasitost prskajícího zvuku, který ingredience vydávají v oleji, a způsobí, že se vaše jídlo místo spékání zapaří.

Hovězí a brokolice za stálého míchání

Young doporučuje marinovat jakékoli maso, které vaříte. Marinády obvykle fungují přes noc nebo v průběhu hodin, ale na marinádu za stálého míchání stačí pět minut na potažení a dochucení kousků o velikosti sousta.

Nechte přísady vařit v dávkách, aby rovnoměrně zhnědly. Maso (přivedené na pokojovou teplotu pro rovnoměrné vaření) by nikdy nemělo překročit libru najednou. Pokud má váš wok 12 palců, neměli byste vařit více než 12 uncí hovězího masa, 1 libru vepřového masa, 12 uncí jehněčího nebo 1 libru kuřete. "Pokud je wok přeplněný, teplota klesne," říká Grace, "a přísady se začnou spíše dusit než míchat."


Jak zvládnout vaření s wokem

Vysoká vedra, hlasité prskání a rychlý, neustálý houpavý pohyb. Ne, nepopisujeme letní trhák - mluvíme o vaření ve woku.

Díky sledování zeleniny, masa a aromatických látek, které během několika sekund přejdou ze syrového na křupavé, je smažení ve woku zlým způsobem vaření. Přesto tak často vaření ve woku redukuje přísady na floppy, goopy nepořádek. Proč? Protože máme tendenci zacházet s woky jako s pánvemi. A oni nejsou#27.

Při rozhovoru s autorkou a wokmasterkou Grace Youngovou jsem nechal své předpoklady o vaření woku převrátit, promíchat a spálit. Dala mi seznam ukazatelů, bez kterých se už nikdy nesmažím. Zde je také#, jak se můžete stát hvězdou wok.

Stejně jako litinová pánev platí, že čím více wok použijete, tím více chuti získá a vaše jídlo bude chutnat lépe. Když vaříte s wokem, kovové póry se otevírají a tuk, se kterým vaříte, prosakuje dovnitř. Odbarvení ostříleného woku je v pořádku - nedrhněte ho! "Myslíš si, že jsi zničil novou pánev," říká Grace, "ale po několika měsících tomu říkám dospívající wok."

Jedním z důvodů, proč se jídlo v kuchyňském woku vaří tak rychle, je stálé vysoké teplo. Chcete-li znovu vytvořit praženici doma, kde je teplo krotké, nastavte wok na středně vysokou teplotu a nic v ní není. Tím se wok předehřeje a povrch se rychle zahřeje. Jak dlouho by měl prázdný wok sedět nad plamenem? Dokud neprojde Youngovým vodním testem. Ach, nevíte o testu vody? Šlehněte trochou vody na wok - pokud se v druhém odpaří, naváže kontakt, je připraven vyrazit.

Když je váš wok předehřátý, přidejte studený olej. Jaký druh oleje? Dobrá otázka. Potřebujete olej s vysokým bodem kouře. Ve skutečnosti tak vysoko, že byste svůj olejový kouř vůbec neměli vidět. Arašídovému oleji, který kouří při 410 ° F, je vynikající volbou olivový olej (325 ° F) a máslo (350 ° F), z nichž oba nemohou odolat vysokému teplu potřebnému pro wok, je třeba se mu vyhnout. Jakmile přidáte olej, pracujte rychle-za stálého smažení to není pomalé a nízké.

Smutná věc na wokech je, že jsme na křižovatce. Bude to ztracená tradice.

Houpat wok a obracet ingredience je klíčem k rovnoměrnému uvaření praženice. "Pokaždé, když vařím na pánvi, jídlo jen honím a tlačím," říká Young. "Ale když to dám do woku, můžu ve skutečnosti zvednout všechno jídlo a otočit ho."

I mírně vlhké přísady změní teplotu wok ', sníží hlasitost prskajícího zvuku, který ingredience vydávají v oleji, a způsobí, že se vaše jídlo místo spékání zapaří.

Hovězí a brokolice za stálého míchání

Young doporučuje marinovat jakékoli maso, které vaříte. Marinády obvykle fungují přes noc nebo v průběhu hodin, ale na marinádu za stálého míchání stačí pět minut na potažení a dochucení kousků o velikosti sousta.

Udržujte přísady vařené v dávkách pro rovnoměrné zhnědnutí. Maso (přivedené na pokojovou teplotu pro rovnoměrné vaření) by nikdy nemělo překročit libru najednou. Pokud má váš wok 12 palců, neměli byste vařit více než 12 uncí hovězího masa, 1 libru vepřového masa, 12 uncí jehněčího nebo 1 libru kuřete. "Pokud je wok přeplněný, teplota klesá," říká Grace, "a přísady se začnou dusit, než míchat."


Jak zvládnout vaření s wokem

Vysoká vedra, hlasité prskání a rychlý, neustálý houpavý pohyb. Ne, nepopisujeme letní trhák - mluvíme o vaření ve woku.

Díky sledování zeleniny, masa a aromatických látek, které během několika sekund přejdou ze syrového na křupavé, je smažení ve woku zlým způsobem vaření. Přesto tak často vaření ve woku redukuje přísady na floppy, goopy. Proč? Protože máme tendenci zacházet s woky jako s pánvemi. A oni nejsou#27.

Při rozhovoru s autorkou a wokmasterkou Grace Youngovou jsem nechal své předpoklady o vaření woku převrátit, promíchat a spálit. She gave me a list of pointers that I now never stir-fry without. Here's how you can become a wok star, too.

Just like a cast-iron pan, the more you use a wok, the more flavor it'll take on, and the better your food will taste. As you cook with the wok, the metal pores open, and the fat you’re cooking with seeps in. The discoloration a seasoned wok sports is fine—don’t scrub it off! “You think you’ve ruined the new pan,” says Grace, “but after a few months, I call it the adolescent wok.”

Part of the reason food cooks so quickly in a restaurant kitchen wok is because of the constant high heat. To recreate stir fry at home, where the heat is tamer, set the wok on medium-high, with nothing in it. This’ll preheat the wok and bring the surface up to temperature for quick sears. How long should the empty wok sit over the flame? Until it passes Young’s water test. Oh, you don’t know about the water test? Flick a little water at the wok—if it evaporates the second it makes contact, it's ready to go.

When your wok is pre-heated, add your cold oil. What kind of oil? Good question. You need an oil with a high smoke point. So high, in fact, that you shouldn’t see your oil smoke at all. Peanut oil, which smokes at 410°F, is an excellent choice olive oil (325°F) and butter (350°F), both of which can’t withstand the high heat required for a wok, should be avoided. Once you add your oil, work quickly—stir-frying isn’t about taking it slow and low.

The sad thing about woks right now is that we’re at a crossroads. It’s going to be a lost tradition.

Rocking the wok and turning your ingredients is key to getting your stir fry cooked evenly. “Each time I cook in a skillet, I’m just chasing the food, pushing it around” says Young. “But if I put it in the wok, I can actually lift all of the food and tumble it.”

Even slightly damp ingredients will alter the wok' temperature, turn down the volume on the sizzling sound that ingredients make in oil, and cause your food to steam instead of sear.

Beef and Broccoli Stir-Fry

Young recommends marinating any meat that you’re cooking. Usually, marinades work overnight or over the course of hours, but for a stir-fry marinade, five minutes is all it takes to coat and flavor the bite-sized pieces.

Keep ingredients cooking in batches for even browning. Meats (brought to room temperature for even cooking) should never exceed a pound at a time. If your wok is 12 inches, you shouldn’t be cooking more than 12 ounces of beef, 1 pound of pork, 12 ounces of lamb, or 1 pound of chicken. “If a wok is overcrowded, the temperature drops,” Grace says, “and ingredients begin to braise rather than stir fry.”


Podívejte se na video: Как предупредить и лечить пневмонию? (Listopad 2022).