Slavnostní lososový gravadlax
Teplé žitné chlebové koláčky, křenový krém
Teplé žitné koláčky, křenový krém
Slouží 24 se zbytky
Vaří za 1 hodinu a vytvrzuje se
ObtížnostNení příliš složité
Výživa na porci
Kalorie 261 13%
Tuk 13,9 g 20%
Nasycuje 4,5 g 23%
Cukry 3,1 g 3%
Sůl 1,4 g 23%
Protein 15,8 g 32%
Sacharidy 19,4 g 7%
Vlákno 2,3 g -
Referenčního příjmu dospělého
Složení
- 300 g syrové řepy
- 50 g čerstvého křenu
- 1 citron
- 400 g kamenné soli
- 200 g demerarového cukru
- 75 ml vodky
- 1,4 kg lososa, kůže na kůži, šupinatá a vykostěná (z udržitelného zdroje)
- 1 svazek čerstvého kopru (30 g)
- čerstvá řeřicha, sloužit, (volitelně)
- citronové klíny, pro vytlačování, (volitelné)
- RYE BREAD SCREES
- 500 g přírodního jogurtu
- Žitná mouka o hmotnosti 250 g
- 250 g mouky na samovýrobu a navíc k poprášení
- 1 čajová lžička tekutého medu
- 2 velké vejce z volného výběhu
- 1 halda čajové lžičky bikarbonátu sodného
- olivový olej
- 3 polévkové lžíce organického ovsa
- KŘENOVÝ KRÉM
- 200 ml crème fraîche
- 75 g čerstvého křenu
- 1 citron
Recept od
Jamie and Jimmy's Friday Night Feast
Od Jamie Olivera
Metoda
- Až dva týdny před velkým dnem, nebo alespoň 48 hodin před tím, než chcete sloužit, drhněte řepu a křen a potom je nahrubo nastrouhejte do mísy. Jemně nastrouhejte citronovou kůru, poté přidejte sůl, cukr a vodku. Dobře promíchejte.
- Umístěte lososa do velkého podnosu a přikryjte cviklou z červené řepy, vše poklepejte, abyste zajistili, že je s ním v kontaktu celé maso, a poté pevně přikryjte potravinářskou fólií. Nahoře položte závaží, abyste vše sbalili, a potom chlazte v lednici po dobu 36 hodin, nebo dokud losos nevyléčí a pevně na dotek.
- Ryby opatrně rozbalte a vyjměte z vulkanizační směsi. Spusťte ji pod tekoucí vodou, aby se přebytečný obsah zbavil, vypusťte všechny šťávy a potom osušte kuchyňským papírem.
- Sbírejte a jemně nasekejte kopr, poté jej rozprostřete přes maso lososa. Znovu pevně zabalte do přilnavé fólie, poté ji zvážte a vložte zpět do lednice.
- Chcete-li připravit koláčky, předehrejte troubu na 190 ° C / 375 ° F / plyn. 5. Nakloňte jogurt do velké mísy.
- Pomocí prázdné nádoby na jogurty změřte jeden hrnec každé z žitné mouky a mouky na zvýšení chuti a přidejte ji do jogurtu spolu s medem, 1 vajíčkem, hydrogenuhličitanem sody a velkou špetkou mořské soli. Míchejte vidličkou, dokud se vše nepřijde dohromady, pak se tam veďte rukama a tvarujte těsto do koule. Čistý povrch poprášte moukou a narovnejte těsto na velký kotouč o tloušťce zhruba 2,5 cm.
- Namažte několik velkých plechů na pečení olejem. Vyražte 24 nábojů pomocí 5cm kráječe, pokud se těsto začne lepit, namočte jej do mouky a položte je na podnosy. Zbývající vejce rozšlehejte a použijte k promytí koláčků, poté posypte oves. Pečte uprostřed trouby po dobu 20–25 minut, dokud nebudou nafouknuté a zlaté.
- Mezitím si udělejte křenový krém. Crème fraîche vložte do misky a nastrúhejte na jemno do křenu a citronové kůry. Dobře promíchejte a podle chuti ochutnejte, vymačkejte trochu citrónové šťávy, pokud chcete.
- K podávání použijte dlouhý ostrý nůž, abyste lososa nakrájeli na tenké plátky pod úhlem, a poté jej pokropte teplými koláčky a křenovým krémem. Lahodné s kvalitním máslem, trochou čerstvé řeřichy, citronovými klíny a šálkem vánoční vodky (viz tip níže).
Tipy
Je snadné udělat si vodku naplněnou Vánocemi. Přidejte do mísy slupku 1 klementinky a 1 vápna, 1 snítku rozmarýnu, 1 skořicovou tyčinku, 2 čerstvé bobkové listy, několik růžových pepřů a nakrájené čerstvé červené chilli papričky a nalijte do 700 ml vodky. Zakryjte a nechte 3 minuty v ledničce vyluhovat. Nalijte do lahví a užívejte si.
