Slavnostní losos gravadlax

Slavnostní lososový gravadlax

Teplé žitné chlebové koláčky, křenový krém

Teplé žitné koláčky, křenový krém

Slouží 24 se zbytky

Vaří za 1 hodinu a vytvrzuje se

ObtížnostNení příliš složité

Výživa na porci

• Kalorie 261 13%

• Tuk 13,9 g 20%

• Nasycuje 4,5 g 23%

• Cukry 3,1 g 3%

• Sůl 1,4 g 23%

• Protein 15,8 g 32%

• Sacharidy 19,4 g 7%

• Vlákno 2,3 g -

Referenčního příjmu dospělého

Složení

• 300 g syrové řepy
• 50 g čerstvého křenu
• 1 citron
• 400 g kamenné soli
• 200 g demerarového cukru
• 75 ml vodky
• 1,4 kg lososa, kůže na kůži, šupinatá a vykostěná (z udržitelného zdroje)
• 1 svazek čerstvého kopru (30 g)
• čerstvá řeřicha, sloužit, (volitelně)
• citronové klíny, pro vytlačování, (volitelné)
• RYE BREAD SCREES
• 500 g přírodního jogurtu
• Žitná mouka o hmotnosti 250 g
• 250 g mouky na samovýrobu a navíc k poprášení
• 1 čajová lžička tekutého medu
• 2 velké vejce z volného výběhu
• 1 halda čajové lžičky bikarbonátu sodného
• olivový olej
• 3 polévkové lžíce organického ovsa
• KŘENOVÝ KRÉM
• 200 ml crème fraîche
• 75 g čerstvého křenu
• 1 citron

Recept od

Jamie and Jimmy's Friday Night Feast

Od Jamie Olivera

Metoda

1. Až dva týdny před velkým dnem, nebo alespoň 48 hodin před tím, než chcete sloužit, drhněte řepu a křen a potom je nahrubo nastrouhejte do mísy. Jemně nastrouhejte citronovou kůru, poté přidejte sůl, cukr a vodku. Dobře promíchejte.
2. Umístěte lososa do velkého podnosu a přikryjte cviklou z červené řepy, vše poklepejte, abyste zajistili, že je s ním v kontaktu celé maso, a poté pevně přikryjte potravinářskou fólií. Nahoře položte závaží, abyste vše sbalili, a potom chlazte v lednici po dobu 36 hodin, nebo dokud losos nevyléčí a pevně na dotek.
3. Ryby opatrně rozbalte a vyjměte z vulkanizační směsi. Spusťte ji pod tekoucí vodou, aby se přebytečný obsah zbavil, vypusťte všechny šťávy a potom osušte kuchyňským papírem.
4. Sbírejte a jemně nasekejte kopr, poté jej rozprostřete přes maso lososa. Znovu pevně zabalte do přilnavé fólie, poté ji zvážte a vložte zpět do lednice.
5. Chcete-li připravit koláčky, předehrejte troubu na 190 ° C / 375 ° F / plyn. 5. Nakloňte jogurt do velké mísy.
6. Pomocí prázdné nádoby na jogurty změřte jeden hrnec každé z žitné mouky a mouky na zvýšení chuti a přidejte ji do jogurtu spolu s medem, 1 vajíčkem, hydrogenuhličitanem sody a velkou špetkou mořské soli. Míchejte vidličkou, dokud se vše nepřijde dohromady, pak se tam veďte rukama a tvarujte těsto do koule. Čistý povrch poprášte moukou a narovnejte těsto na velký kotouč o tloušťce zhruba 2,5 cm.
7. Namažte několik velkých plechů na pečení olejem. Vyražte 24 nábojů pomocí 5cm kráječe, pokud se těsto začne lepit, namočte jej do mouky a položte je na podnosy. Zbývající vejce rozšlehejte a použijte k promytí koláčků, poté posypte oves. Pečte uprostřed trouby po dobu 20–25 minut, dokud nebudou nafouknuté a zlaté.
8. Mezitím si udělejte křenový krém. Crème fraîche vložte do misky a nastrúhejte na jemno do křenu a citronové kůry. Dobře promíchejte a podle chuti ochutnejte, vymačkejte trochu citrónové šťávy, pokud chcete.
9. K podávání použijte dlouhý ostrý nůž, abyste lososa nakrájeli na tenké plátky pod úhlem, a poté jej pokropte teplými koláčky a křenovým krémem. Lahodné s kvalitním máslem, trochou čerstvé řeřichy, citronovými klíny a šálkem vánoční vodky (viz tip níže).

Tipy

Je snadné udělat si vodku naplněnou Vánocemi. Přidejte do mísy slupku 1 klementinky a 1 vápna, 1 snítku rozmarýnu, 1 skořicovou tyčinku, 2 čerstvé bobkové listy, několik růžových pepřů a nakrájené čerstvé červené chilli papričky a nalijte do 700 ml vodky. Zakryjte a nechte 3 minuty v ledničce vyluhovat. Nalijte do lahví a užívejte si.