Nové recepty

Zbývající jehněčí biryani


Zbývající jehněčí biryani

Křupavá poleva a rychlá mrkvová raita

Křupavá poleva a rychlá mrkvová raita

Slouží 6

Vaří 1 hodinu 30 minut

ObtížnostNení příliš složité

Výživa na porci
  • Kalorie 505 25%

  • Tuk 14,4 g 21%

  • Nasycuje 4,8 g 24%

  • Cukry 9,7 g 11%

  • Sůl 1,6 g 27%

  • Protein 27g 54%

  • Sacharidy 70,9 g 27%

  • Vlákno 3,7 g -

Referenčního příjmu dospělého

Ingredience

  • 400 g rýže Basmati
  • 250 g vařeného jehněčího zbytku
  • 1 mrkev
  • ½ malý květák
  • 2 haldy lžičky jalfrezi kari pasta
  • 1 skořice, volitelně
  • 1 kardamomové lusky, volitelné
  • 250 g přírodního jogurtu
  • ½ x 400 g cínu cizrny
  • 100 ml polotučné mléko
  • 1 špetka šafránu, volitelné
  • Křupavá poleva
  • olivový olej
  • 20 g kešu ořechů
  • 2 větvičky čerstvé máty
  • 1 čerstvé červené chilli
  • Le pórek nebo cibule
  • ½ lžičky hořčičných semen, volitelné
  • Rychlá mrkvová raita
  • 1 velká mrkev
  • 250 g přírodních jogurtů
  • ½ citron
  • extra panenský olivový olej

Recept z

Jamie: Pokračujte ve vaření a pokračujte

Od Jamie Olivera

Metoda

  1. Předehrejte troubu na 200 ° C / 400 ° F / plyn 6. Vložte rýži do středního pánve na mírném ohni se špetkou mořské soli a 800 ml vroucí vody. Zakryjte a vařte 8 minut (potřebuje 12, ale v této fázi to chceme trochu podvařit). Vyjměte ze žáru a nechte rýži nechat vychladnout ve studené vodě, zastavte proces vaření, poté vypusťte rýži a nechte ji na jedné straně.
  2. Nakrájejte jehněčí na kousky 2,5 cm. Umyjte mrkev a nakrájejte ji na 1 cm tlustá kola. Rozkrojte nebo rozlomte květák na kvítky stejné velikosti jako vaše jehněčí. Umístěte vše do robustního pekáče (zhruba 25 cm x 30 cm) s kari pastou a skořicí, pokud je používáte. Rozdrťte kardamomové lusky a do zásobníku přidejte pouze vnitřní semena, pokud je používáte.
  3. Nasypte jogurt a poté použijte čisté ruce, abyste se tam dostali a dobře je promíchali, ujistěte se, že jehněčí a zeleninový salát jsou dobře potaženy, a poté je rovnoměrně rozprostřete po misce.
  4. Ochlaďte studenou rýži mořskou solí a černým pepřem, posypte ji jehněčí a zeleninu, kterou zakryjete. Vypusťte a rozhazujte cizrnu a vtlačte je do rýže.
  5. Zahřejte mléko v malé pánvi nebo v misce v mikrovlnné troubě, poté promíchejte šafrán (nebo můžete použít kurkumu, viz SNADNÉ SWAPY níže). Lžíci ochuceného mléka náhodně na rýži - to vám dá kontrast v barvě a chuti, jak se vaří.
  6. Podnos pevně zakryjte dvojitou vrstvou cínové fólie. Umístěte na varnou desku na několik minut na mírnou teplotu, aby se pára dostala, a poté přeneste do trouby na 50 minut až 1 hodinu, nebo dokud nebude horká celou dobu.
  7. Mezitím položte na polevu velkou nepřilnavou pánev s jednou čajovou lžičkou olivového oleje. Rozdrťte a přidejte kešu, sbírejte lístky máty, poté jemně nakrájejte a posypte chilli.
  8. Ořízněte, jemně nakrájejte na plátek a přidejte pórek, následovaný hořčičnými semínky, pokud se používá. Smažte jen několik minut, pravidelně se třepejte, dokud není vše svěží a zlaté, a poté nakloňte na talíř lemovaný kuchyňským papírem.
  9. Pro rychlou mrkvovou raitu umyjte a nahrubo nastrouhejte mrkev, poté v misce smíchejte špetku soli a jogurt. Zmáčkněte citrónovou šťávu podle chuti a poté ji doplňte 1 čajovou lžičkou extra panenského olivového oleje.
  10. Vyjměte biryani z trouby, odstraňte fólii a rozptýlete se po křupavé polevě a poté podávejte s rychlou raitou na boku. Máme rádi náš s velkým citronem oblečeným zeleným salátem a samozřejmě stohem poppadomů.

Tipy

SNADNÉ SWAPY
- Pokud jde o zbytky, použijte to, co máte. Chodím tu jehněčí, ale můžete použít vařené kuře nebo hovězí maso, nebo dokonce jít zeleninu.
- Na zeleninové frontě by zde místo květáku bylo vynikající brokolice, cukety, brambory, tykev nebo dokonce řepa, v podstatě cokoli, co se peče dobře.
- Použijte jakoukoli kari pastu, na kterou si můžete dát ruce, nebo můžete vyměnit 2 čajové lžičky kari.
- Konzervovaná cizrna je skvělá základna skříně obchodu a v tomto receptu funguje opravdu dobře. Pokud máte různorodou odrůdu, jsou ještě lepší.
- Saffron je drahý a pokud ho nemáte, nebojte se - místo toho použijte špetku kurkumy nebo dokonce stříkat rajčatovou pastu a špetku koření.
- K polevě používám pór pro svou slečnu, ale samozřejmě používejte cibuli, pokud je máte, což je tradičnější. Místo kešu můžete použít arašídy.
- Na raitě můžete místo mrkve nebo směsi použít okurku, řepu nebo ředkvičky.



Podívejte se na video: Traditional Mutton Biryani Recipe. World Famous Goat Biryani. Kattiyakkaran. Master Minds (Září 2021).